«Романтический ужин у камина» 14 февраля 2010
Романтический ужин у камина
Теплый салат с картофелем и беконом
Продукты:
5-6 небольших клубней молодого картофеля, 150 г бекона, 70-100 г любого салатного микса, 70 г любого голубого сыра, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.
Рецепт:
Картофель хорошенько вымыть и отварить в мундире, затем разрезать на половинки.
Бекон обжарить на сковороде-гриль, затем выложить на бумажную салфетку. В оставшемся от бекона жире обжаривать половинки картофеля до появления золотистых полосочек.
Сделать заправку: сыр нарезать кубиками, половину выложить в глубокую мисочку, добавить оливковое масло, лимонный сок, бальзамик, посолить и поперчить, хорошенько растереть сыр вилкой и все перемешать.
Разложить на блюде листья салата, присыпать оставшимися кубиками сыра, сверху выложить обжаренный картофель и полоски бекона, полив каждый слой заправкой.
Утка с вишневым соусом
Продукты:
1 тушка молодой утки (2-2,5 кг), 250 мл красного сухого вина, 300 г вишневого джема или варенья, 1 палочка корицы, 2-3 звездочки гвоздики, 2 горошины душистого перца, срезанная длинными полосками цедра 1 лимона, морская соль, свежемолотый черный перец.Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 220◦С.
Вымыть и просушить утку, острым ножом проткнуть в жирных местах, щедро натереть перцем и солью (при желании можно добавить какие-нибудь травки, например шалфей). Положить на решетку и отправить на самый верхний уровень разогретой духовки, под решетку подставить противень, на который будет стекать жир. Запекать 15 минут, затем перевернуть утку и запекать еще 15 минут. Уменьшить температуру до 180◦С и запекать в духовке еще около 2 часов, при необходимости закрыть фольгой, чтобы не подгорала.
Утку вынуть и через 5 минут разрезать. Вытопленный жир слить в чашку, на нем очень вкусно готовить, например жарить картошку.
Приготовить соус: в сотейник влить вино, добавить вишневый джем или варенье, корицу, душистый перец, гвоздику, цедру лимона и уваривать на медленном огне в течение 10-15 минут.
Подавать утку с вишневым соусом.
Крем-карамель «Пьяная вишня»
Продукты:
100 г сушеной вишни, 100 г 70%-ного шоколада, 50 мл коньяка, 350-370 мл сливок, 3 желтка, 100 г сахара, несколько капель ванильного экстракта, 3-4 шоколадных печеньица.Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 160◦С.
Приготовить 6 небольших формочек для выпекания.
Замочить вишню в коньяке.
Взбить желтки с 50 г сахара.
Добавить в сливки ванильный экстракт и довести до кипения, но не кипятить, затем опустить в сливки поломанный на кусочки шоколад и, помешивая, дождаться, пока он полностью растает. Влить сливки с шоколадом во взбитые желтки и еще раз слегка взбить все венчиком.
Вишню вынуть из коньяка. Печенье раскрошить и выложить на дно формочек, затем разложить вишню, а сверху - сливочно-шоколадную массу.
Поставить формочки в глубокий противень, наполнить его горячей водой так, чтобы она покрывала половину высоты формочек, и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут, затем хорошенько остудить.
В сухую сковороду всыпать оставшийся сахар, на медленном огне сварить карамель и полить остывший крем.
