Немного истории. Получили мы презент с Волги - свежепойманную стерлядь. Нечастый это гость на нашей кухне, вот и пришлось прежде чем ее приготовить, походить по просторам интернета. Стерлядь приготовили, но много интересного я узнала. И теперь хочу с вами поделиться.
Стерлядь, осетр, белуга- эти рыбы также ассоциируются с русской кухней, как квас, окрошка, икра, блины и т.д. Но в настоящее время на столах россиях они редкие гости, что очень жаль.
Осетровые породы рыб богаты жиром, имеют очень мало костей и очень вкусны. Помимо вкусовых качеств осетровые обладают и рядом других преимушеств в кулинарии. При обработке от осетровых очень мало отходов и малый процент потерь при тепловой обработке. Основные породы осетровых рыб, используемые в кулинарии - это осетр, белуга, шип, стерлядь, севрюга.
Осетровые готовят в отварном, паровом и запеченном виде. Хороши из них супы, уха и заливные.Правда по мнению поваров уха из одной породы осетровых не очень вкусна, желательно ее комбинировать с другими рыбами, даже подчас не очень "благородных", например ершовых. Не используют мясо осетровых для приготовления котлетной массы. Из белуги готовят превосходные балыки и ее икра считается лучшей из всех осетровых.
Как жаль что такой продукт очень редок на столах российских граждан.
Больше постов на edimdoma.ru