Буйабес, или марсельская уха

Друзья, как вы уже, наверное, заметили, я питаю слабость и нежнейшую любовь к французской кухне. Мне кажется, что она заслуживает особого внимания кулинаров и гурманов и открывает практически безграничный простор для творчества. Вспомните хотя бы легендарную Джулию Чайлд из фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Блюда именно французской кухни вдохновили ее на занятие кулинарным искусством.

Итак, сегодня я хочу поделиться с вами удивительным блюдом, которое я для себя открыла совсем недавно. Блюдо это называется буйабес (или марсельская уха). Сказать, что это потрясающе вкусно, значит не сказать ничего. Просто пальчики оближешь.

Впервые о буйабесе я услышала от своей подруги, которая уже давно живет в Провансе. Но как Юля ни расхваливала мне это замечательное кушанье, я оставалась равнодушной. Подумаешь, обыкновенный рыбный суп, ничем не лучше нашей ухи, думала я, пока не попробовала. Как же я ошибалась, друзья мои! Неспроста французы утверждают, что буйабес был частым гостем на обеденном столе Афродиты и ее мужа Гефеста. И именно его подавали ученикам школы «Хогвартс» в одной из частей эпопеи о Гарри Поттере. Пища богов и магов, одним словом. Хотя блюдо вышло из народа, изначально буйабес был привычной пищей небогатых моряков.

Как же готовится это чудо, спросите вы. Надо заметить, что непросто. Прежде всего, если вы решили приготовить буйабес дома, вам потребуется не менее двух часов только на то, чтобы сварить бульон. А для него пять сортов крупной рыбы, немного мелкой рыбешки для наваристости, овощи и специи.

Причем педантичные французы утверждают, что для буйабеса подойдет только смесь из филе морского скорпиона, морского петуха, морского черта, рыбки сан-пьер (или тилапии) и морского угря. Хотя мне кажется, что это не столь принципиально. Знаю, что во многих ресторанах в буйабес добавляют и креветки, и мясо краба, что, конечно же, отражается на цене за тарелку. Еще один секрет: оказывается, овощи для буйабеса (помидоры, фенхель, шафран) нужно сначала обжарить, а затем немного потомить под крышкой. А вот картофель обжаривать не нужно, он будет хорош просто в отварном виде. Да, чуть не забыла, необходимый элемент буйабеса – большое количество шафрана.

Еще один интересный факт о буйабесе: подается он не как привычный для нас суп, а в двух частях – бульон и, так сказать, гарнир – рыба. То есть вы можете положить себе в тарелку столько рыбы, сколько захотите, а затем уже добавить бульон. Кстати, бульон буйабеса считается лучшим «антипохмельным» средством.  :) Вот такой вот необычный суп.

Кстати, Anna обещала нам рассказать о французской кухне. Anna, передаю вам эстафетную палочку. :)