Каждому по котлете

Котлеты, фрикадельки, тефтели, биточки, митболлы… Как бы ни назывались эти мясные шарики, от них веет домашним теплом и уютом. Мы собрали 10 самых интересных советов, которые помогут вам превратить это, казалось бы, тривиальное домашнее блюдо в фирменный шедевр, которым может гордиться любая хозяйка.  

Замешивать фарш нужно тщательным образом, не жалея сил. Причем его нужно не только вымешивать, но и хорошенько отбивать о стенки миски или рабочую поверхность, чтобы насытить кислородом. Правильный фарш должен быть нежным на ощупь и однородным.  А вот при формировании самих котлет усердствовать, наоборот, не стоит. Делайте это быстро и легко, оставляя их мягкими и воздушными.

Для того чтобы котлеты получились ровные и аккуратные, а фарш не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с водой и почаще смачивайте в ней руки.

Готовить котлеты можно разными способами: запекать, жарить, тушить. Можно их комбинировать. К примеру, сначала котлеты обжарить, чтобы они покрылись хрустящей корочкой, а затем довести в духовке до готовности или потушить в соусе, чтобы они им пропитались. Попробуйте также обжарить котлеты во фритюре, а в серединку спрячьте сваренное всмятку и очищенное куриное или перепелиное яйцо — получатся яйца по-шотландски.

Добиться хрустящей корочки не трудно. Сначала котлеты можно подрумянить на сильно разогретой сковороде, а затем доготовить в духовке. Либо просто обваляйте котлеты в панировочных сухарях, кукурузной муке, манке или кунжуте.

У сочных котлет есть свои тайны. Можно добавить в фарш немного воды или жира, например, свиного сала. Для тех, кто следит за фигурой, предлагаем заменить жир овощами: картофель, баклажаны или запеченный сладкий перец — для мяса, кабачок, цукини или порей — для птицы. Овощи можно натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками для текстуры. Либо вложите внутрь котлеты кусочек холодного сливочного масла прямо из морозилки или кубик льда.

Для мягкости в котлеты добавляют хлебный мякиш, смоченный в молоке. Американцы говорят, что самые вкусные митболлы получаются из соотношения фарша и хлеба 50х50, но не стоит перебарщивать, ведь главное в котлетах все же мясо.

Если у вас получилось слишком много фарша, сделайте котлеты разного размера. Самые маленькие пригодятся для пасты, супа или в начинку для лепешек. В лепешки (тортильяс, питу, лаваш) добавьте листья салата или капусту, овощи и соус по вкусу — готовый обед, который можно взять с собой в школу, на работу или пикник.

Из оставшихся котлет получится неплохая версия шепардского пирога для ленивых — просто сложите их в одну большую форму или несколько маленьких формочек, покройте картофельным пюре и отправьте прогреться в духовку.

Если ваши дети не любят котлеты, разнообразьте их внешний вид с помощью ярких овощей. Достаточно пары кусочков моркови, зеленого горошка, кукурузы, кабачка, цветной капусты или брокколи. Если овощи фигурно нарезать, есть такие котлеты будет еще интересней. Этот же способ работает в обратном случае, если ваши дети мясоеды и не едят овощи. Спрячьте овощи в котлете вместо того, чтобы класть их рядом на тарелку.

Котлеты — идеальная основа для экспериментов. К примеру, попробуйте спрятать внутрь котлеты из телятины, говядины или птицы кусочек моцареллы, а в фарш добавьте листики базилика. Тушите такие котлеты в томатном соусе — отличная импровизация на итальянскую тему. Или сделайте мексиканскую версию, сдобрив томатный соус специями и острым чили. Заверните котлеты в кукурузные лепешки тортильяс, полейте  соусом, добавьте кукурузу, сладкий перец и чили (по желанию), листики кинзы. А из нежного тофу с хрустящими сухарями, орешками, овощами и ароматной зеленью выйдет отличная вегетарианская история.