Полента - североитальянское блюдо, представляет собой очень густую кукурузную кашу вроде мамалыги. Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола (но только не из кукурузной сечки!) на воде, причем, чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в глубоких луженых медных котелках, подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая. Поленту почти никогда не едят в остальной Италии, более того — ее там просто не считают итальянским блюдом. «Едок поленты» — презрительное прозвище северян, особенно жителей Турина и Бергамо, со стороны итальянцев Аппенинского полуострова (как правило, неаполитанцев и сицилийцев).
Особенно любима полента в окрестностях Бергамо, где выращивается много кукурузы. Медное ведерко с электрическим размешивателем называется - пайоло, с ударением на первую О. В него засыпается килограмм кукурузной крупы, это если гости в доме, а на семью из 4-5 человек и полкило хватит. Процесс таков: вливается в казан вода (на 1 кг. поленты - 2.5 литра воды), как только начнет булькать-закипать, добавьте соли (на килограмм поленты примерно 1 столовая ложка), включайте электрический размешиватель, установленный на казан и потихоньку всыпайте крупу кукурузную. Нельзя засыпать всю поленту сразу, она пойдет комочками, а этого допустить никак нельзя! Вот и все, пусть себе варится кашка на самом слабом огне 40 минут минимум, чем дольше варится, тем вкуснее! Я так часик где-то варю.
Примечание: Зеленый перец - это перец горошком, который путем специальной обработки приготавливается из еще недозревших зерен перечного куста. Он обладает мягким, свежим вкусом, отличающимся от привычного нам черного перца-горошка.
В процессе тушения мяса, поглядывайте в сотейник, если жидкость подвыпарилась, долейте водички, чтоб не пригорало.
Поленту подают с различными соусами, с рыбными, овощными, грибными, мясными, томатными, белыми, зелеными и т.п. Многое из того, с чем подают пасту, годится и к поленте. Есть только одно различие. К мясным и жирным соусам идет полента желтая классическая, к сырным и овощным - полента " Таранья" (это смесь кукурузной и гречневой крупы), а к рыбе и морепродуктам больше подходит полента белая, приготовленная из кукурузы белых сортов, и помол у нее тоньше.
Остатки поленты никогда не выбрасывают, на следующий день ее нарезают на прямоугольнички и обжаривают на гриле или в масле, очень вкусно выходит даже без ничего. Недавно в Бергамо на пути к центральной площади открылся фаст-фуд "Полента на вынос" ))), так что желающие туристы могут отведать местной классической поленты. Ну и известное сладкое блюдо города Бергамо -"Полента ай озеи - полента с птичками" - не что иное, как торт в форме горки желтого цвета (покрыт марципановой апельсиновой мастикой) с шоколадными птичками наверху. По виду напоминает горку поленты с запеченными перепелками, отсюда и название.
Вот те самые тортики с птичками шоколадными ))) …вкусно и красиво…..но в тот день мы прикупили такой размером с крупный арбуз )))…гостей дома было много ))). После кролика со сливками было самое то! )))