Живем дома
Несколько правил для выпекания идеальных блинов
-
Просейте муку. Это насытит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее (это необходимо для любой выпечки).
-
Делая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
-
Печь лучше на чугунной сководе с перекаленным растительным маслом (именно печь, а не жарить - раньше блины готовили в русской печи, поэтому так и говорим).
-
Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их надо класть в тесто.
-
Хорошая мука - сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, образуется комочек, который разрыхляется не сразу.
-
Хорошая мука от воды не начнет темнеть.
-
Тесто не должно перекисать.
-
Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать : комочки в нем недопустимы.
-
Не перебарщивайте с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, блин получается бледным. От избытка сахара тесто твердеет.
-
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплое место еще на некоторое врямя.
-
Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
-
Если тесто получилось слишком густым, небольшое его количество смешивают в отдельной посуде с теплым молоком, затем эту часть замешивают в тесто - снизу вверх.
-
Если в тесто для блинов добавить 1-2 столовые ложки растительного масла, смазывать сковороду можно реже.
-
Первый блин - индикатор "правильности вложений". Пробуйте его обязательно сами - он всегда покажет, что нужно исправить в тесте.
Больше постов на edimdoma.ru