Цесарка тушка

Мясо цесарки, африканской птицы, оказавшейся в Европе в период античности, сразу же пришлось по душе европейским гурманам. На вкус мясо цесарки напоминает фазана, содержит меньше жира, чем курица, а по количеству витаминов, микроэлементов, белка и аминокислот превосходит другую домашнюю птицу и дичь. Благодаря полезным свойствам цесарку включают в рацион детей, больных, беременных женщин и пожилых людей, а из-за низкой калорийности (110 ккал) это диетическое мясо оценят и худеющие дамы. Цесарку выращивают на фермах специально для продажи из-за высокой пользы мяса, поскольку оно укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ, к тому же этот продукт не имеет противопоказаний, а, значит, не может принести вред даже при переедании. Разумеется, если вы не страдаете аллергией на животный белок. Чем еще полезно мясо цесарки? В нем содержится очень важный для здоровья витамин В2, важный для ЖКТ, кожи и зрения, аскорбиновая кислота, сера, кальций, йод, фосфор, кальций и витамин В 12, необходимый для лечения анемии.

В кулинарии рекомендуется использовать мясо цесарок трехмесячного возраста — обычно они весят 1 кг. Темное мясо в процессе тепловой обработки светлеет, а из-за низкой жирности и сухости его предварительно вымачивают в горячей воде или в маринаде из оливкового масла со специями и душистыми травами. Цесарку запекают, тушат, готовят на гриле и фаршируют фруктами, овощами, грибами, творогом, зеленью и приправами — лимонным соком, корицей и веточками можжевельника. Во время запекания цесарку поливают маслом или закрывают ломтиками бекона, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Подают этот деликатес с маслинами, томатами и пикантными соусами.