В понимании многих людей обед по-аргентински — это говяжий стейк с бокалом отменного красного вина. Аргентинцы действительно знают толк в мясе и умеют готовить его десятками разных способов. Да так, что даже самые искушенные гурманы не останутся разочарованными.
В Аргентине на закуску дорогих гостей радуют бутербродами пинчос или мясным рулетом матамбре. Его и предлагаем приготовить. Разравниваем на пищевой пленке тонкий срез брюшной части говядины весом 1 кг, посыпаем солью и перцем. Раскладываем 100 г ломтиков бекона и смазываем смесью из 2 сырых яиц, 100 г тертого сыра, 2 измельченных долек чеснока и ½ пучка шинкованного шпината. Посыпаем соломкой из морковки и сладкого перца, выкладываем дольки 2 вареных яиц. Формируем рулет, оборачиваем в несколько слоев пищевой пленкой и фольгой, варим час на среднем огне. Пусть матамбре остывает прямо в кастрюле — так он будет гораздо ароматнее и сочнее.
На очереди мясной хит номер один — стейк биф де чоризо. Нам понадобится 1,5 кг говяжьей вырезки, которую мы порубим на 4 куска толщиной 5 см. Натираем их смесью из соли, майорана, базилика и орегано. Сбрызгиваем мясо оливковым маслом и лимонным соком, кладем на смазанный жиром противень и ставим в духовку при 200 °C на 20 минут. Одновременно отвариваем 4 картофелины в мундире и запекаем в фольге 20 минут, также при 200 °C. За 10 минут до конца делаем на клубнях надрезы, заливаем смесью из 50 мл сливок, 2 толченых зубчиков чеснока и 1 ч. л. петрушки. Ароматные мясные стейки с золотистым картофелем — дуэт на все времена.
Порадует мясных гурманов и отбивная миланеза. Нарезаем 1 кг говяжьей вырезки порционными кусками и отбиваем до толщины в 1 см, присыпаем солью и перцем. Смешиваем 100 г панировочных сухарей с цедрой лимона, 80 г тонко натертого твердого сыра и 1 ч. л. сушеного орегано. Сначала вымачиваем каждую отбивную во взбитом яйце, затем обваливаем в сухарях и жарим с обеих сторон до румяной корочки. Тем временем пассеруем луковицу кубиками, выкладываем к ней 500 г томатов в собственном соку, приправляем солью и специями, тушим до загустения. Тонкие отбивные миланеза с томатным соусом — идеальный ужин в аргентинском стиле.
Символ мясного изобилия — жаркое пучеро аргентино. Замачиваем на ночь 300 г фасоли. Затем варим ее час в большой кастрюле со 150 г чесночной колбасы и 150 г копченого сала кубиками. Шинкуем соломкой 300 г капусты и 2 сладких перца. Рубим кружками 2 початка кукурузы и морковку. Черешковый сельдерей и 2 картофелины режем брусочками, 2 томата — дольками, луковицу — кольцами. Пропускаем через пресс 5 долек чеснока. Крупно нарезаем по 300 г говядины и куриного филе и вместе с овощами закладываем в кастрюлю с фасолью. Солим и перчим жаркое, томим 40 минут под крышкой и подаем к столу во всей красе — горячим и без лишних изысков.
Отдельного упоминания достоин аргентинский соус чимичурри. Как можно мельче шинкуем по пучку свежей петрушки и кинзы. Берем по зеленому сладкому и жгучему перцу, очищаем от семян и перегородок, рубим тонкой соломкой. Пропускаем через пресс 6–8 долек чеснока. Соединяем все ингредиенты вместе, добавляем горсть измельченных вяленых томатов, по 1 ст. л. сушеного орегано и базилика, по щепотке соли и черного перца. В конце плавно вливаем 150 мл оливкового масла с 1 ч. л. бальзамика, постоянно помешивая лопаткой. Обычно такой соус подают к мясу на гриле, скажем, к знаменитому аргентинскому асадо или говяжьему филе васио.
Мировую славу заслужили пирожки эмпанадос. Смешиваем 340 г пшеничной и 170 г кукурузной муки, 4 ст. л. свиного жира и рубим массу в крошку. Вливаем смесь из 100 мл воды, яйца и белка, 1 ч. л. уксуса. Замешиваем тесто и охлаждаем примерно час. Далее делаем зажарку из луковицы и дольки чеснока. Выкладываем к ней 500 г говяжьего фарша с ½ измельченного сладкого перца, жарим до готовности. Вмешиваем 100 г оливок колечками и 2 вареных яйца кубиками. Тесто раскатываем в тонкий слой, нарезаем на 6–8 квадратов, выкладываем начинку и формируем конвертики. Выпекать их будем 30 минут при 200 °C. Аппетитные сочные эмпанадос наверняка станут вашим любимым блюдом.
Тем, кто не проникся мясными шедеврами Аргентины, предлагаем попробовать печенье альфахорес. Взбиваем венчиком 70 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара и яйцо. Подсыпаем 250 г муки, 130 г картофельного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя и вымешиваем упругое тесто. Раскатываем пласт толщиной 5 мм, нарезаем стаканом кружки и выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Отправляем его в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Остывшее печенье смазываем вареной сгущенкой, попарно соединяем половинки и присыпаем по краям кокосовой стружкой или дроблеными орехами. Нежные альфахорес буквально тают во рту, радуя нежностью вкуса.
Хотите еще ближе познакомиться с аргентинской кухней? На сайте «Едим Дома» ей посвящен целый раздел, где вы наверняка найдете массу интересных рецептов. А если в вашей кулинарной копилке есть любимые аргентинские блюда, напишите о них в комментариях.
Больше постов на edimdoma.ru