Новогодняя ночь всегда приходится на Рождественский пост, что создает ряд ограничений при подготовке праздничного меню. И эта задача не из легких, потому что надо отказаться от мяса, яиц и молочных продуктов. Обратите внимание на нашу подборку, тогда ваш праздничный постный стол для встречи нового, 2024 года будет весьма изысканным и разнообразным.
Тарталетки со свеклой
Свекольный салат на новогоднем столе будет смотреться ярко и аппетитно, если его подать в тарталетках. А в качестве заправки мы рекомендуем использовать вегетарианский майонез. Приготовить его можно даже в домашних условиях.
Ингредиенты:
- свекла — 3–4 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- масло растительное рафинированное — 200 мл
- молоко растительное — 100 мл
- горчица — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- сок лимонный — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- петрушка — по вкусу
- тарталетки — 12–15 шт.
Способ приготовления:
- Приготовьте майонез. Влейте в чашу блендера растительное молоко комнатной температуры. Взбивайте 1 минуту, затем тонкой струйкой влейте растительное масло. Увеличьте обороты и продолжайте взбивать.
- Добавьте горчицу, соль, сахар, перец и лимонный сок. Продолжайте взбивать. Если соус не густеет, добавьте еще немного растительного масла.
- Свеклу отварите до готовности. Очистите и натрите ее на мелкой терке.
- Чеснок пропустите через пресс. Смешайте свеклу с чесноком, посолите и заправьте постным майонезом.
- Выложите салат в тарталетки и украсьте листьями петрушки.
Запеченная цветная капуста
Запеченный целиком кочан цветной капусты выглядит аппетитно и готовится легко. Это блюдо подают с овощами и острым соусом харисса, родиной которого является Тунис. Необычный соус придаст цветной капусте пряный вкус, остроту и тонкий аромат Востока.
Ингредиенты:
- капуста цветная — 1 кочан
- масло оливковое — 5 ст. л.
- куркума — 1 ч. л.
- мед — 1 ст. л.
- морковь — 2–3 шт.
- свекла — 2–3 шт.
- розмарин — по вкусу
- перец чили красный— 3 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- зира — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Помойте капусту и опустите ее на 5–10 минут в кипящую подсоленную воду.
- Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с куркумой и медом и тщательно обмажьте получившейся смесью горячий кочан.
- Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него капусту. Запекайте примерно 25–30 минут при 180°С на среднем уровне духовки. Кочан должен подрумяниться.
- Отварите или запеките отдельно свеклу и морковь. Выложите все овощи на блюдо. Украсьте веточками розмарина. Вы можете дополнить блюдо любыми запеченными овощами: луком, болгарским перцем, брокколи или тыквой.
- Соус харисса стоит приготовить заранее. Для этого запеките жгучий перец в духовке при температуре 190°С. Когда появятся темные подпалины — перец готов. Снимите шкурку и удалите семена.
- Пропустите зубчики чеснока через пресс. Смешайте мякоть чили, чеснок, зиру, оливковое масло, соль и измельчите погружным блендером или в ступке.
- Капусту можно смазать хариссой сразу перед подачей на стол или подать острый соус отдельно.
Салат с мандаринами и тофу
Предлагаем приготовить на новый, 2024 год вкусное, полезное и красивое блюдо. Салат с мандаринами внесет в ваше праздничное меню немного свежести и красок. Его можно сделать с моцареллой, но поскольку во время поста сыры под запретом, рекомендуем использовать тофу или вегетарианский сыр.
Ингредиенты:
- листья салата — 1 пучок
- мандарины — 2–3 шт.
- оливки — 6 шт.
- маслины — 6 шт.
- огурцы — 1 шт.
- орехи грецкие — 30 г
- лук красный — 0,5 шт.
- тофу — 100 г
- масло оливковое — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- сок лимонный — 1 ст. л.
- зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Помойте мандарины, тщательно очистите их и нарежьте кружочками поперек долек. Такая нарезка выглядит очень эффектно.
- Снимите кожицу с огурцов и нарежьте их вдоль тонкими полосками. Это можно сделать с помощью овощечистки.
- Лук нарежьте тонкими кольцами, а тофу — крупными кубиками. Орехи поломайте на кусочки.
- Выложите на тарелку листья салата, на них — мандарины, оливки, тофу, лук и орехи.
- Аккуратно сверните огуречные пластинки в виде спиралей и украсьте ими салат.
- В пиале смешайте масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат соусом. Оливковое масло можно заменить любым другим — тыквенным, маслом авокадо, кунжутным, горчичным или виноградным.
Постный рулет «Веллингтон»
Традиционно мясо «Веллингтон» подают в Англии на Рождество. Это изысканное блюдо готовят из говяжьей вырезки. Но его можно приготовить и без мяса. Существует множество рецептов с постными начинками из бобовых, грибов, овощей, зелени.
Ингредиенты:
- морковь некрупная — 7 шт.
- шампиньоны — 350 г
- грибы шиитаке — 350 г
- фасоль белая консервированная — 300 г
- орехи кешью — 120 г
- лук-порей — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- сухари панировочные — 2 ст. л.
- тесто фило — 1 упаковка
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- прованские травы — по вкусу
- петрушка свежая — по вкусу
- масло оливковое — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите морковь, после чего отварите ее в течение 15–20 минут.
- Смажьте морковь оливковым маслом, выложите в форму для выпечки и посыпьте ароматными травами. Запекайте 20 минут при температуре 180°С.
- Помойте шампиньоны и измельчите их в блендере. Мелко нарежьте очищенный репчатый лук. Зубчики чеснока пропустите через пресс.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите грибную смесь и слегка обжарьте. Добавьте лук, чеснок, соль, черный перец и продолжайте тушить. Грибы выделят жидкость, ее нужно выпарить до конца.
- За 3–5 минут до готовности добавьте к грибам панировочные сухари и измельченную петрушку.
- Приготовьте вторую начинку для рулета. Для этого измельчите в блендере консервированную фасоль, кешью и обжаренные с луком-пореем грибы шиитаке.
- На рабочую поверхность положите несколько листов теста фило. Отступите от одного из краев несколько сантиметров.
- Выложите начинку из фасоли, на нее — слой из грибов, морковь и снова фасоль. Вы можете менять очередность начинок по своему вкусу или отделять их друг от друга тестом. Заверните рулет, плотно скрепите края.
- Смажьте рулет маслом, выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 30–35 минут при температуре 180°С.
- Перед подачей посыпьте крупной солью.
На постном новогоднем столе это блюдо будет смотреться весьма аппетитно, подавайте его горячим. Пусть наступающий, 2024 год начнется со вкусной еды в теплой и душевной компании.
Винегрет
Винегрет — классическое постное блюдо, которое можно подать на Новый год — 2024. Этот салат станет интереснее, если заправить его подсолнечным маслом с ароматом жареных семечек. Вы также можете добавить в блюдо квашеную капусту, фасоль или маринованные грибы.
Ингредиенты:
- картофель — 2 шт.
- свекла — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- огурцы соленые — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- горошек зеленый — 150 г
- масло подсолнечное — по вкусу
- соль — по вкусу
- зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Помойте овощи. Картофель и морковь отварите отдельно от свеклы. Остудите и очистите от кожуры.
- Нарежьте отваренные овощи мелким кубиком. Очистите лук и тоже нарежьте как можно мельче. Если хотите убрать горечь, залейте нарезанный лук кипятком, через 3 минуты слейте жидкость.
- Нарежьте огурцы мелким кубиком. Если не любите соленые огурцы, можно взять маринованные.
- Соедините в миске картофель, свеклу, морковь, лук, огурцы и добавьте зеленый горошек. Посолите салат и заправьте его подсолнечным маслом.
- Украсьте винегрет зеленью.
Заливное с рыбой и овощами
Если день поста допускает употребление рыбы, то предлагаем приготовить разноцветное заливное с помощью агар-агара — растительного загустителя. Его делают из морских водорослей. У вас получится яркая и необычная постная закуска.
Ингредиенты:
- филе палтуса — 500 г
- морковь — 3 шт.
- вода — 1,5 л
- кукуруза консервированная — 150 г
- петрушка свежая — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика
- лист лавровый — 2 шт.
- перец душистый — 5 горошин
- соль — по вкусу
- агар-агар — 1,5 г на 100 мл жидкости
Способ приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю, положите очищенную морковь, добавьте лавровый лист, перец и соль. Варите морковь до готовности, затем выньте ее, а бульон процедите.
- Опустите филе палтуса в бульон и варите на среднем огне около 7–10 минут после закипания.
- Переложите готовую рыбу на тарелку, а бульон процедите еще раз. Нарежьте морковь кружочками или кубиками, а рыбу — небольшими кусочками.
- Рассчитайте количество агар-агара, которое необходимо для оставшегося бульона. Следуйте инструкции на упаковке.
- Растворите агар-агар в небольшом количестве теплого бульона. Перемешайте и дайте ему настояться примерно 15 минут. Получится желеобразная масса.
- Подготовьте маленькие формочки для порционной подачи заливного. На дно выложите нарезанную морковь и кукурузу, вторым слоем — рыбу. Чередуйте слои произвольно.
- Влейте загустевшую массу с агар-агаром в бульон. Постоянно помешивая, доведите бульон на маленьком огне до появления пузырьков — первых признаков кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и разлейте бульон по формочкам. Дайте немного остыть и уберите в холодильник. Дождитесь полного застывания.
- Перед подачей на несколько секунд погрузите формочки в миску с горячей водой (главное, чтобы вода не попала на заливное). Накройте формочку блюдцем и переверните. Украсьте заливное зеленью и свежими овощами.
Банановый хлеб с черным шоколадом
Бананово-шоколадный хлеб в привычном понимании — вовсе не хлеб, а десерт американской и австралийской кухни. Для приготовления его постного варианта нужны слегка переспевшие бананы и горький шоколад без добавления животных жиров и молока. Вместо подсолнечного масла можно использовать ореховое или кокосовое.
Ингредиенты:
- бананы — 2–3 шт.
- шоколад черный горький или шоколадные кондитерские капли — 100 г
- масло растительное — 70 мл
- сахар — 140 г
- миндаль — 50 г
- мука пшеничная — 320 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
- корица — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.
- Измельчите бананы до состояния пюре (должен получиться 1 стакан) и смешайте с растительным маслом.
- Соедините бананово-масляную смесь с мукой.
- Добавьте в тесто рубленый шоколад или шоколадные капли. Осторожно перемешайте.
- Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите и разровняйте тесто.
- Запекайте при температуре 180°С в течение 50 минут.
- Пока печется банановый хлеб, измельчите миндаль. Когда выпечка поднимется, выньте форму из духовки и посыпьте хлеб орехами. После этого выпекайте до готовности.
- Остудите банановый хлеб и нарежьте его на порционные кусочки.
Надеемся, наша подборка постных блюд на Новый год — 2024 вдохновит вас на кулинарные подвиги. Желаем вам веселых праздников в кругу семьи и друзей!
