Реклама
Правильный способ приготовления сохраняет макро- и микроэлементы, повышает усвояемость питательных веществ, улучшает внешний вид и вкус продуктов и готовых блюд.
По словам экспертов, правильно выбранный способ приготовления также позволяет предотвратить возникновение пищевых инфекций, образование веществ, оказывающих раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт и вызывающих негативное влияние на обменные процессы в организме.
Самыми полезными способами приготовления блюд считаются варка на пару, отваривание, запекание, тушение, приготовление на гриле, су-вид (приготовление в вакууме).
При этом специалисты порекомендовали класть продукты не в холодную воду, а в кипящую. Чем больше объем воды, в которой варится пища, тем больше витаминов и минералов она потеряет. По этой причине эксперты посоветовали готовить еду в закрытой емкости с небольшим объемом жидкости, на умеренном огне и без бурного кипения.
А вот обжаривать пищу, по мнению специалистов Роспотребнадзора, не стоит, так как в процессе часть жира поглощается жареным продуктом и увеличивается калорийность блюда.
Кроме того, при жарке при высоких температурах в жирах образуются трансизомерные жирные кислоты, обладающие высокими канцерогенными свойствами, а также снижается пищевая ценность жиров из-за распада полезных жирных кислот.
Эксперты посоветовали заменить жарку на гриль (обжаривание продуктов без контакта с жарочной поверхностью). При таком способе приготовления калорийность готового блюда будет значительно ниже — за счет отсутствия добавленного жира и потери жира путем вытапливания из продукта.
Ранее мы писали, как готовить с меньшим количеством масла.
