С августа по конец сентября природа щедро делится своими дарами. Обилие овощей, садовых фруктов, ягод и лесных грибов вдохновляет на новые кулинарные эксперименты. Если варить варенье из крыжовника, консервировать хрустящие огурцы и сочные помидоры, готовить ароматное лечо, мариновать грибы и квасить капусту вы уже умеете, то предлагаем заготовить на зиму арбузы и дыни.

Рецепты «Едим Дома» помогут не только «пристроить» урожай, но и сделать вкусные заготовки из не самых сладких арбузов и дынь. 

Варенье из дыни с лимоном

Сладость дыни сочетается с яркой цитрусовой кислинкой. Существует много вариантов приготовления варенья из дыни: с лимонами, апельсинами и даже лаймами. Предлагаем простой рецепт вкусной домашней заготовки — варенья. Его можно подавать не только к блинам или сырникам, оно также подойдет к сырам и мясным нарезкам.

Ингредиенты:

• дыни — 1 кг
• лимоны — 1 шт.
• сахар — 0,7 кг 

Способ приготовления:

1. Очистите дыню от корки. Можно использовать любой доступный сорт.
2. Нарежьте мякоть на небольшие кубики, переложите в кастрюлю.
3. Мелко нарежьте лимон. Шкурку нужно оставить, а косточки удалить. Отправьте лимон к дыне.
4. Засыпьте заготовку для варенья сахаром. Оставьте на 3–4 часа для выделения сока.
5. Поставьте кастрюлю на плитку, доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите варенье 15 минут. Оставьте на плите до полного остывания.
6. Снова доведите варенье до кипения, варите 15 минут. Остудите и снова повторите этот шаг.
7. После трехкратного нагревания разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите, перевернув вверх дном. Ароматное варенье с кусочками прозрачной дыни готово!

Готовим густой джем из дыни и банана

Банан и дыня обладают похожей текстурой мякоти, одинаковой степенью сладости. Значит, они «подружатся» и в заготовке, например, ароматном джеме. Его можно намазывать на поджаренные тосты, подавать с сырниками, ленивыми варениками, оладьями, блинами. 

Ингредиенты:

• мякоть дыни — 1,5 кг
• бананы — 400 г
• лимоны — 2 шт.
• сахар — 800 г

Способ приготовления:

1. Очистите и нарежьте дыню на мелкие кубики, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.
2. Снимите цедру с одного лимона, выжмите из него сок. Добавьте цедру и сок к дыне, поставьте на плиту и варите 25 минут на медленном огне. В процессе вы можете помочь себе толкушкой и немного размять кусочки дыни.
3. Нарежьте бананы и второй лимон (вместе с кожурой) на кубики и отправьте к дыне.
4. Варите 30 минут на слабом огне и 20 минут на огне выше среднего. 
5. Измельчите содержимое емкости погружным блендером, доведите до кипения и разлейте по подготовленным заранее банкам. Как правильно стерилизовать тару для заготовок — читайте в этой статье. 

Консервированная дыня в сиропе на зиму

Этот способ заготовки позволит вам сохранить на зиму спелую сочную дыню. Недостаток сладости решит сахар, количество которого вы можете контролировать по своему вкусу. Нежные кусочки дыни можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а сироп добавлять в творог, йогурт, мороженое или кашу. Для рецепта используются дыни весом 2,5–3 кг каждая.

Ингредиенты:

• дыни — 2 шт.
• сахар — 1 кг
• вода — 2,5 л
• кислота лимонная — 2,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разрежьте дыни пополам, достаньте семечки и снимите кожуру. 
2. Нарежьте на кусочки и разложите по чистым сухим банкам. Для использования заготовки в десертах удобнее нарезать мякоть мелким кубиком, чтобы лакомиться сладкой дыней, достаточно нарезать дольку на 5–6 частей.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, лимонную кислоту и поставьте на огонь. 
4. Помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения. Весь сахар должен раствориться.
5. Залейте дыню сиропом до самого верха, накройте крышками.
6. На дно вместительной кастрюли или большого таза для варенья постелите ткань, поставьте банки, налейте воды. Ее уровень должен доходить до «плечиков» банок, прикройте крышками. 
7. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и держите на плите 10–15 минут.
8. Аккуратно достаньте банки и закройте крышками. Переверните и укутайте банки одеялом. После остывания уберите заготовки из дыни в место хранения.

Помимо консервированной дыни, вы можете сделать из «желтой красавицы» ликер или полезный перекус — вяленые дынные дольки. Пусть на протяжении всей зимы у вас будут под рукой вкусные домашние заготовки!

Варенье из арбузных корок: простой рецепт от «Едим Дома»

Арбузы консервируют чаще, чем дыни. Среди заготовок можно найти и сладкие, и соленые. Подробнее о мариновании большой сочной ягоды мы писали в этом материале. В рамках этой статьи предлагаем познакомиться с рецептами сладких заготовок из арбуза . Начнем с янтарного варенья из арбузных корочек. 

Ингредиенты:

• корки арбузные — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимоны — 1 шт.

Способ приготовления: 

1. Разрежьте арбуз пополам, мякоть вы можете использовать по своему усмотрению: оставить для заготовок на зиму или просто с удовольствием съесть.
2. С корочек срежьте жесткую темно-зеленую часть. Бледно-зеленую часть нарежьте на кусочки шириной 2 см. Советуем оставить на корочках немного красной мякоти — так варенье получится ароматнее.
3. Переложите корки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое. Поставьте на огонь и варите 20 минут под закрытой крышкой.
4. Выключите нагрев и слейте воду. Оставьте 300–400 мл отвара для приготовления сахарного сиропа.
5. Насыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, влейте отвар.
6. Помешивая, варите сироп на медленном огне до загустения. Всыпьте к нему арбузные корки.
7. Варите 1 час, затем добавьте цедру 1 лимона и сок половины лимона, остудите. Варите еще 25–30 минут. 
8. Распределите горячее варенье из арбузных корок по стерилизованным банкам. Кладите кусочки арбуза и не забывайте добавлять прозрачный янтарный сироп. 
9. Закройте крышками и остудите заготовки под одеялом. 

Как приготовить компот из арбуза

Для этого рецепта нужна мякоть арбуза. Например, вы можете использовать ту, которая не оказалась достаточно сладкой. Есть такой арбуз — мало удовольствия, а приготовить из него компот на зиму — хорошая идея. Как правильно выбрать спелый арбуз, можно прочитать здесь.

Ингредиенты:

• мякоть арбуза — 600 г
• сахар — 1,5 ст.
• вода — 3 ст.

Способ приготовления:

1. Очистите арбуз, постарайтесь извлечь все косточки, нарежьте на произвольные кусочки. Главное, чтобы они все поместились в банку. 
2. В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте сахар и перемешайте. Варите 10 минут на среднем огне, сироп должен немного загустеть.
3. Положите в сироп арбуз. Доведите до кипения и снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
4. Вы можете разлить компот по баночкам, а можете, остудив, сразу его пить. Компот получается насыщенным, советуем использовать его как основу для приготовления летних напитков.

Джем из арбуза

Еще одна заготовка, открыв баночку с которой, можно попробовать настоящий вкус лета. Для получения густой консистенции будем использовать желирующее средство для консервирования — желфикс. Также с помощью него мы снизим количество используемого сахара. 

Ингредиенты:

• мякоть арбуза — 1 кг
• сахар — 500 г
• желфикс — 50 г
• сок лимона — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мякоть арбуза: срежьте корки, извлеките семечки. Нарежьте на кубики.
2. Соедините желфикс с 4 ст. л. сахара. 
3. Положите в кастрюлю арбузную мякоть, всыпьте смесь из желфикса с сахаром.
4. Помешивая, доведите до кипения на маленьком огне. 
5. Превратите в пюре с помощью погружного блендера. 
6. Еще раз дождитесь кипения и всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и варите 3 минуты. В процессе снимайте пену. 
7. В конце добавьте лимонный сок.
8. Разложите джем по стерилизованным баночкам, закройте крышками. После остывания джем из арбуза загустеет. Используйте небольшой секрет с желфиксом, чтобы сократить количество сахара и времени на приготовление. 

Успейте полакомиться свежими дынями и арбузами, пока длится сезон. Кстати, с ними можно приготовить много вкусных блюд. А если съесть урожай все-таки не удастся, берите на заметку наши рецепты — прячьте частичку лета в банку. 

Больше постов на edimdoma.ru