Реклама
Максимальное количество питательных веществ содержат именно сырые овощи, однако не всегда есть возможность употреблять такие продукты, особенно зимой.
Чаще всего для приготовления различных блюд используются замороженные овощи, которые нужно жарить и тушить, или же свежие, которые нужно отваривать.
Под воздействием высоких температур витаминно-минеральный комплекс плодов уменьшается, но потери можно свести к минимуму, если знать несколько нюансов, рассказала гастроэнтеролог Яна Картаева в беседе с изданием «Газета.ру».
Самые щадящие виды термической обработки — пассерование, припускание и бланширование, указала специалист. Такими способами можно приготовить множество овощей, но не все.
Также к наиболее щадящим способам приготовления овощей относятся запекание и варка на пару. В первом случае овощи сохранят не только витамины и минералы, но и цвет. А если запекать их закрытым способом, например, в фольге или горшочках, то они приготовятся в собственном соку, будут вкусные и ароматные.
Самая максимальная потеря витаминов и минералов происходит при варке. Но часть питательных веществ можно сохранить, если варить овощи целиком и в кожуре в минимальном количестве воды, солить их следует только в конце приготовления.
Кабачки, баклажаны, перцы и помидоры можно смело жарить, подчеркнула Яна Картаева. Главное — использовать качественную сковороду и минимум масла.
Ранее врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал, какие овощи нужно есть в феврале.
