Реклама
С наступлением тепла можно побаловать себя окрошкой. Но на чем лучше готовить освежающее блюдо — на квасе или кефире?
По словам экспертов издания «Газета.Ru», русская окрошка готовится только на светлом квасе. Привычка добавлять в блюдо кефир пришла с юга, подтвердил шеф-повар Влад Пискунов.
В советские времена, пишет историк кулинарии Максим Марусенков, версия окрошки с кефиром называлась «окрошка Ашхабадская». Постепенно выбор основы для блюда стал делом вкуса. Можно брать любой кисломолочный продукт, в том числе айран.
Повар Пискунов уточнил, что окрошка на кефире порой полезнее окрошки на квасе. Лучше взять качественную «кисломолочку», чем магазинный квас с сомнительным составом.
Если вы хотите сделать «оригинальную» окрошку, то можно полодиться на рецепты из досоветской России. Так, в книге «Практические основы кулинарного искусства» классик кулинарии Пелагея Александрова-Игнатьева отмечает, что для блюда нужно мелким кубиком нарезать вареную или жареную говядину, телятину, дичь, ветчину или язык, огурцы, вареные яйца и яйца. Больше подойдут кервель, эстрагон и зеленый лук.
Все ингредиенты перекладывают в чашку, заправляют солью, сахаром, горчицей, хреном и сметаной. В финале добавляется светлый квас.
Ранее шеф-повар Сергей Рахманин подсказал, как сварить русские щи.
