Горбуша — одна из самых популярных представительниц семейства лососевых. Ее любят за приятный вкус, нежное мясо, ценовую доступность и огромный гастрономический потенциал. Эта рыба одинаково хороша и в ухе, и на мангале, и в пироге. Часто ее тушат на сковороде или запекают в духовке.
Рассказываем в статье, как выбрать и правильно приготовить горбушу, а также даем 10 отличных рецептов.
Горбуша — источник легкоусвояемого белка, который необходим и взрослому, и детскому организму. При этом у рыбы наименее калорийное мясо из всех морских лососевых, что делает ее подходящим продуктом для диетического и ПП-меню.
Как и во многих других видах красной рыбы, в горбуше присутствует полиненасыщенная жирная кислота омега-3, которая стимулирует иммунитет и борется с воспалительными процессами, депрессией, неврологическими расстройствами, поддерживает красоту кожи, волос и ногтей. Также отметим, что горбуша богата витаминами группы В и уникальным витамином РР, важным для многих физиологических процессов.
Чем свежее будет тушка, тем лучше. Определить это можно по цвету мяса: если оно ярко-розовое или красноватое, значит, вылов производился сравнительно недавно. Такую горбушу можно и нужно брать. В том случае, если мясо рыбы имеет бледно-серый или беловатый оттенок, воздержитесь от покупки, т. к. перед вами остатки прошлогоднего улова, который подвергался неоднократной заморозке.
При выборе горбуши обращайте внимание и на ее кожу — она должна плотно прилегать к мясу. Если же отслоение происходит легко, значит, рыбу либо несвоевременно первично заморозили, либо неправильно хранили или транспортировали. Желтые и темные пятна на тушке, мутные глаза — верный знак того, что продукт не первой свежести. Лучше его не брать.
Чаще всего свежевыловленная горбуша встречается на прилавках с середины лета до середины осени. В остальное время выбирать рыбу следует с осторожностью. Например, покупая охлажденную тушку, слегка надавите на нее. Если она оказалась упругой и быстро вернула форму — это признак качества. А вот подсохший, заветренный хвост укажет на то, что перед продажей рыба замораживалась несколько раз.
Иногда после размораживания мясо горбуши выглядит не так, как мы рассчитываем. Оно становится рыхлым, излишне мягким, бесформенным и в целом смотрится неаппетитно. Такое может происходить как из-за неправильного замораживания, так и из-за неправильного размораживания.
Неправильное замораживание. При медленной заморозке (до – 10°С) в тушке образуются крупные кристаллы льда, которые буквально разрывают мышечные волокна, вследствие чего мясо теряет свою форму. Гораздо лучше действует шоковая заморозка (от – 30°С), при которой образуются мелкие кристаллики, не повреждающие рыбу.
Многократное замораживание и размораживание также приводит к рыхлости рыбного мяса.
Неправильное размораживание. Значительно повредить текстуру мяса можно, если размораживать горбушу, например, в горячей воде или микроволновке. В этом случае произойдет денатурация белков (разрушение их структуры). Такая рыба будет хуже усваиваться и потеряет часть полезных микроэлементов. Не стоит помещать тушку и в вакуумную упаковку, т. к. вместе с растаявшим льдом из нее выйдут все внутримышечные соки, что приведет к сухости и бесформенности мяса.
Лучший способ разморозить горбушу — поместить ее на ночь на нижнюю полку холодильника.
Горбуша не относится к типу рыб, которые обязательно нуждаются в чистке перед приготовлением, так как чешуя у нее довольно мелкая и мягкая. Поэтому ориентируйтесь в этом вопросе на рецепт или личные предпочтения.
Чтобы горбуша и в духовке, и на сковороде получилась сочной, нужно немного потрудиться. У данного сорта рыбы практически отсутствуют жировые прослойки, поэтому ее легко пересушить. Избежать этого поможет жидкий маринад, приготовленный на основе сливок, майонеза, соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока, сметаны или кефира. Дайте тушке хорошо пропитаться, благодаря этому мясо после приготовления сохранит нежность и сочность.
Если с маринадом возиться не хочется, используйте натуральное сливочное масло: поместите его в надрезы, сделанные на сырой рыбе. В процессе запекания масло растает, что улучшит вкусовые качества горбуши и добавит ей жирности. Очень выручит и обычная фольга. Заверните в нее рыбную тушку, и сочность гарантирована.
В том случае, если сливочного масла, маринада или фольги под рукой нет, запечатать соки в рыбе поможет интенсивное обжаривание на большом огне в течение непродолжительного времени. При этом сковорода должна быть хорошо разогрета. И не стесняйтесь использовать растительное масло, даже если горбуша не прилипает ко дну сковороды, оно тоже поможет рыбе стать сочнее.
Если вам хочется произвести впечатление вкусным ужином, запеките в духовке горбушу. Да не просто так, а со шпинатом и нежным сыром. Это сочетание смело можно назвать безупречным. Зелень освежит вкус рыбы, а сыр придаст нежности. И, конечно, не забудьте о лимоне — он добавит утонченную кислинку.
Сформировать блюдо можно по-разному. Самый простой способ — спрятать ломтики горбуши под сырно-шпинатной «подушкой». Или сделайте иначе: используйте смешанную с сыром зелень в качестве начинки. Получится очень вкусно! Для приготовления вам понадобятся широкие куски филе.
Вместо пармезана можно использовать сыры гауда, маасдам или твердый российский. А моцареллу можно заменить адыгейским сыром.
Запеченная целиком горбуша — угощение, достойное праздничного стола. Рекомендуем приготовить рыбу в духовке, завернув тушку в фольгу, чтобы она сохранила сочность, аромат и максимальное количество полезных веществ. Вместе с горбушей запеките овощи, так блюдо получится более сытным и богатым на вкус.
Перед приготовлением выпотрошите и очистите тушку. Уберите не только внутренности, но и голову, хвост, жабры, плавники. Овощей не жалейте. Положите разных и побольше: от этого ваш кулинарный шедевр только выиграет. Напомним, что с горбушей хорошо сочетаются помидоры, брокколи, репчатый лук, цветная капуста, болгарский перец, картофель, морковь.
Основные:
Для маринада:
При желании в маринад можно положить и ароматные травы, например, тимьян, майоран, эстрагон или укроп.
Горбуша в нежном сливочном соусе на сковороде-гриль — даже звучит вкусно. Предлагаем приготовить такое блюдо в домашних условиях, тем более что рецепт очень простой. Помимо основных ингредиентов вам понадобятся вяленые помидоры и свежий шпинат. Они добавят тандему рыбы и сливок колоритности.
Горбушу можно выбрать как целую, так и филе. Целую нарежьте на стейки, а филе — крупными кусочками. При приготовлении соуса рекомендуем использовать чеснок. Буквально несколько зубчиков, и блюдо приобретет изысканную пикантность.
Подавайте блюдо с гарниром. Например, это может быть рис. Приятного аппетита!
Как приготовить горбушу в духовке кусочками, чтобы она не получилась сухой? Самый простой способ — включить ее в состав какого-нибудь блюда. В нашем случае это запеканка, куда помимо рыбы входит полезная брюссельская капуста.
Кстати, о капусте: ее можно взять как свежую, так и замороженную. На вкус блюда это никак не повлияет. Если возникнет желание, положите в запеканку еще морковь, репчатый лук, свежую зелень. Эксперименты в данном случае только приветствуются.
При желании в запеканку можно натереть сыр.
Как еще можно приготовить вкусную горбушу? Предлагаем потушить ее с овощами в томатной заливке. Блюдо получится сытным, ярким и вкусным. Причем оно будет уместно даже в детском меню.
При приготовлении мы использовали самые обычные приправы: душистый перец горошком и лавровый лист. Вы можете добавить базилик, эстрагон, петрушку и другие травы, вкус которых хорошо сочетается с рыбой из семейства лососевых.
Горбушу, тушенную на сковороде с морковью и луком, можно подавать даже холодной.
Продолжает нашу подборку рецептов горбуша в кляре, обжаренная на сковороде. Конечно, это блюдо сложно назвать легким и полезным, но ведь иногда можно побаловать себя. Тем более рыба, приготовленная таким способом, получается сочной и очень аппетитной.
Кляр предлагаем сделать необычный — на пиве. Благодаря пузырькам, содержащимся в пенном напитке, он получится нежным и воздушным, но при этом надежно запрет всю влагу в горбуше. Если же такой вариант кляра вам не подходит, выберите другой в нашей статье.
Основные:
Для кляра:
Подавайте рыбу с гарниром из картофеля, риса, вареных или тушеных овощей.
Горбуша, запеченная в духовке, — блюдо, которое скрасит и повседневные, и праздничные застолья. Вы можете взять целую тушку или большой кусок филе.
Картофель используйте некрупный, чтобы запекалось все равномерно. Если в вашем распоряжении окажется молодой овощ, не снимайте с него кожуру, так будет еще вкуснее.
Маринад для горбуши советуем приготовить необычный — медово-лимонный, и обязательно добавьте в него душистый розмарин. Сочетание получится смелым и интересным.
При желании в маринад можно добавить измельченный зубчик чеснока. Получится еще ароматнее.
Что можно приготовить из горбуши на второе? Как мы уже сказали, эта рыба хорошо сочетается с овощами. Поэтому предлагаем создать необычный дуэт: совместить жареную горбушу с тушеной капустой и морковью. Получится быстро, полезно и вкусно.
При работе с овощами уделите внимание посуде. Используйте широкую и глубокую сковороду (либо сотейник) с толстым дном, чтобы продукты тушились равномерно и не подгорали.
Капусту рекомендуем готовить до состояния al dente. Так в ней сохранится больше полезных веществ, да и выглядеть она будет аппетитнее.
Для рыбы:
Для гарнира:
Собирайте блюдо в следующей последовательности: сначала выложите на тарелку овощи, а на них — ломтик жареной рыбы. Посыпьте все мелко нарубленными листиками петрушки.
Очень вкусной получается горбуша в сметане, запеченная в духовке. Сметана добавит рыбе сочности и при этом будет действовать деликатно, не перетягивая внимания на себя. Это блюдо — отличный вариант легкого ужина для всей семьи. Рекомендуем!
Завершает нашу подборку довольно необычное блюдо из горбуши, которое мы рекомендуем готовить в духовке. В качестве основного ингредиента здесь макароны. К ним добавим рыбу и зеленый горошек.
Горбушу можно взять как свежую, так и в виде консервов. Если выберете консервированную рыбу, время приготовления блюда существенно сократится. Также вам понадобится сметана или сливки — они сделают угощение более нежным.
Если используете свежую рыбу, то ее перед запеканием также нужно подвергнуть термической обработке. Например, слегка отварить.
Больше постов на edimdoma.ru