Узнаем, что ели в царских палатах и крестьянских избах.
В советской ленте «Иван Васильевич меняет профессию» можно увидеть роскошный царский пир. Другие исторические фильмы тоже демонстрируют картины с запеченными лебедями в окружении павлиньих перьев и тушками зажаренных поросят на вертелах. Удивительно, но это вовсе не является художественным преувеличением — все происходило именно так. Праздничные столы русских правителей средних веков действительно напоминали яркие театральные постановки с экзотическими украшениями.
На застолье у того же Ивана Грозного присутствовали десятки гостей, а стол ломился от полутысячи блюд. Такие пиры длились до полуночи – столько времени требовалось, чтобы перепробовать хотя бы большую часть блюд. Попутно решались деловые вопросы.
Однако, если знать могла устраивать шикарные банкеты, то простой народ довольствовался весьма скудным рационом. Мясо на крестьянских столах появлялось крайне редко, поскольку почти все шло на продажу, а муку для хлеба изготавливали из всего, что удавалось найти. Обо всем этом подробнее в нашей статье.
При дворе регулярно устраивались пышные пиры, где подавали изысканные блюда, многие из которых были привезены из-за границы. Праздничные обеды могли длиться несколько часов и включать сотни блюд.
В те времена еда имела особое, почти священное значение. Сотни кухарей трудились над приготовлением изысканных блюд каждый день, а на покупку продуктов выделялась значительная часть государственных средств.
Банкет начинался с холодных закусок — соленостей, икры, копченостей. Затем приносили знаменитую жареную птицу, украшенную павлиньими перьями, и огромных кабанов на вертелах, фаршированных овощами и другой птицей. Рыба тоже занимала важное место на столе — блюда из белуги, стерляди и осетровых подавались на больших подносах.
Курицы, петухи и зайцы считались лишь закуской по сравнению с массивными тушами. Огромное количество мяса требовало соусов и маринадов, которыми обильно сдабривали блюда. Гости вытирали руки о бороды и дорогие кафтаны.
После основного горячего блюда подавали разнообразную выпечку – пироги с начинками из овощей, мяса и ягод. Только затем следовали супы, хотя почему-то они назывались первыми, несмотря на то, что подавались позже.
Завершением пира служили десерты, которые специально обученные кондитеры создавали в виде сложных фигур животных, а иногда даже целых моделей теремов и церквей.
Все эти яства сопровождались большими количествами вина и меда.
Основной пищей русского крестьянина был ржаной кислый хлеб, который хозяйка выпекала раз в неделю для всей семьи. Помимо хлеба, рожь использовалась для приготовления киселя. Далее следовали каши, сделанные из замоченных зерен — чаще всего это были ячмень, полба (разновидность пшеницы) и овес.
Иногда в котел с кашей клали все, что находилось под рукой съедобного.
Те крестьяне, что жили немного лучше, могли позволить себе изделия из пшеничной муки — оладьи, блины, бублики, баранки и пышки, а на праздники — пироги с мясом и рыбой. Бедняки же вообще не видели мяса.
Одним из частых блюд на крестьянском столе было варево — так называли щи, приготовленные из квашеной капусты, замачивавшейся в бочках да и любой другой суп. В них добавляли крупы, грибы, рыбу, сало и сметану («забелить щи», как говорили).
Немаловажным источником питания была охота и собирательство — крестьяне собирали грибы, ягоды, травы, ловили рыбу и охотились. Однако землевладельцы устанавливали строгие правила на использование своих угодий, поэтому добыть куропатку или зайца было непросто. Тем не менее, смекалистые крестьяне все-таки умудрялись ставить тайные силки, а в зажиточных домах содержали домашнюю птицу и кроликов.
Питание в царской России отражало социальное неравенство между знатью и простым народом. Цари и дворяне наслаждались изысканными блюдами и напитками, тогда как крестьяне довольствовались простыми продуктами, выращенными своими руками. Однако оба стиля питания имели свои уникальные особенности и традиции, которые до сих пор влияют на русскую кухню.
Больше постов на edimdoma.ru