Реклама
Спецпроекты:
Ради тефтелей, котлет и фрикаделек хозяйки покупают готовый фарш, но он никогда не сравнится с домашним. Эксперты «Едим Дома» поделились советами по приготовлению качественного полуфабриката.
Основой для фарша может стать любое мясо: говядина, телятина, свинина, баранина, кролик, индейка или курица. Главный секрет хорошего фарша — правильное сочетание разного мяса.
Из говяжьих вырезки, лопатки или грудинки получается сухой фарш. Чтобы сделать его более сочным, обычно добавляют немного свинины.
Баранина обладает особым вкусом и ароматом — для восточных блюд подойдет. Берите бедро или огузок. Жир с мяса не срезают ради дополнительной сочности.
Если нужен исключительно свиной фарш, отдавайте предпочтение плечу, шейке и лопатке. Мясо получится сочным и нежным и подойдет для любых блюд.
Куриный фарш лучше делать из грудки и ножек, но без кожи. Птица — диетический продукт, поэтому смысла повышать калорийность заготовки нет.
Перемолоть фарш можно с помощью мясорубки, а если ее нет, то с помощью блендера. Чем лучше измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо из него, объясняют опытные кулинары.
Также необходимо хорошо вымесить фарш руками. Насыщаясь воздухом, мясо становится более мягким и пышным. Иногда в массу добавляют рубленый лед и повторно взбивают — это создаст воздушную текстуру.
Дополнительную сочность любому фаршу придают растительное масло, растопленный шпик, замороженное и измельченное сливочное масло. Ранее диетолог раскрыла неожиданную пользу фарша — вот почему он лучше мяса.
