Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
готовим мясо

Маринуем мясо для шашлыка

Маринуем мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо — это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

 

Как сделать маринад для мяса

Маринад — это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок — все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится — это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2–3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго — 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.


Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 9
Отправить
Виктор Ткаченко
Виктор Ткаченко
6 лет назад

идеальное сочетание на кило мяса кило лука , соль
, перец по вкусу и нечего другого не надо, 4 часа и мясо таит во рту..

Дмитрий Жуков
Дмитрий Жуков
4 года назад
Виктор Ткаченко,

Зачем глупость писать? Это с каким мясом? Свинина, говядина, баранина? Какая часть туши? Какой возраст животного? То мясо, что в ферм - после четырехчасового лука остается таким же жесткачом.

Юлия Салыгова
Юлия Салыгова
4 года назад
Дмитрий Жуков,

Берите свинную шею, не ошибетесь . Если курицу, то наша семья предпочитает бедра (тк одни любят с косточкой, вторые просто филе) и не нужно заморачиваться. Курицу готовим по рецепту с кефиром, шею с гранатовый соком (обалденный рецепт!!!, но обязательно побольше свежего базилика, иначе остаётся больше сладости, если без него)

Юрий Черадионов
Юрий Черадионов
6 лет назад

Айран (Тан) сочетает в себе свойства нежирного кефира и минеральной воды.

Євген Антонюк
Євген Антонюк
7 лет назад

Вишневый сок вот что нужно для основы маринада...

Nataliya
Nataliya
8 лет назад

У нас несколько видов любимого маринада:1-й -маринуем мясо в измельченном в кашу луке со специями и солью; 2-й : натуральный йогурт ( или майонез) + горчица, соль, специи; 3-й: сухой маринад из специй и соли😋😋😋😍

Anna
Anna
8 лет назад

провереннный годами рецепт на кефире!!!😍

Elena1639
Elena1639
8 лет назад
Anna,

кефир и у меня с годами стал любимым маринадом😋 Для рыбы или потрохов соевый соус использую🌸

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.