Блюдо, которое мы сегодня будем готовить, занимает 15-ю строчку в рейтинге самых вкусных десертов мира по версии The Guardian и считается одним из семи гастрономических чудес Португалии. Все эти титулы принадлежат ему — изысканному пирожному паштел де ната! Если вы никогда раньше об этом угощении не слышали, то самое время познакомиться с ним поближе. Знатоки утверждают, что первоначальный рецепт теперь известен только одной из португальских паштелатерий (да-да, есть даже такие специализированные магазинчики). Но это не помешает нам приготовить это нежнейшее лакомство дома. Приступим!
Рецепт
Ингредиенты:
Слоеное тесто:
- мука — 500 г
- ледяная вода — 250 мл
- сливочное масло — 180 г
- яйца куриные — 1 шт.
- уксус 9 % — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Заварной крем:
- молоко — 400 мл
- мука — 60 г
- сахар — 150 г
- яичные желтки — 4 шт.
- лимоны — 1 шт.
- палочка ванили — 1 шт.
Способ приготовления:
- Соедините ледяную воду с уксусом, солью и яйцом, тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 2 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 3–5 мм.
- Возьмите половину сливочного масла и смажьте им первый пласт теста. Сверху выложите второй пласт и смажьте оставшимся маслом.
- Получившиеся слои сверните сначала в рулет, а затем — в улитку. Заверните в пищевую пленку и поставьте в морозилку на 15 минут (если оставляете просто в холодильнике, то время выдержки должно составлять не менее 2 часов).
- По прошествии указанного времени достаньте тесто и раскатайте снова. Из указанного количества продуктов получится примерно 1,2 кг слоеного теста. Для пирожных нам понадобится ровно половина, поэтому вторую сложите в виде конверта и заморозьте.
- Теперь приступим к приготовлению крема. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахар, яичные желтки (белки не выбрасывайте — они могут пригодиться, например, для приготовления безе!) и муку, перемешайте. Добавьте натертую лимонную цедру и палочку ванили. Поставьте сотейник на огонь и нагревайте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не загустеет (смесь не должна быть слишком густой, при необходимости добавьте еще молока). Не забудьте достать ваниль из готового крема.
- Тесто раскатайте и вырежьте кружки диаметром 10–12 см. Каждый кружок выложите на дно силиконовой формы для выпечки кексов. Ложкой наполните основы заварным кремом.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Приятного аппетита!
На заметку
- Можно использовать готовое слоеное тесто, но лучше взять соленое, так как крем для пирожных достаточно сладкий.
- Палочку ванили можно заменить ванилином или ванильным сахаром.
- Готовность паштел де ната определяется по коричневым пятнам, что появятся на креме во время запекания.
- Для выпечки можно использовать силиконовую форму с ячейками для кексов.
- Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 пирожных.
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали паштел де ната? А может быть, даже сами готовили? Поделитесь с нами в комментариях.
Настоящий рецепт знают только монахи Иеронимитского монастыря :-)
Я спрашивала рецепт в Лиссабоне у милых старушек. Для крема они подогревают молоко со специями. Обязательно с корицей и ванилью, можно добавить бадьян и гвоздику - во времена, когда придумали это пирожное, наличие специй показывало, насколько богато жили люди. А затем уже в подогретое молоко добавляют муку с сахаром и яйцами и еще раз подогревают. Тогда специи выделяют еще больше вкуса и аромата.
Делала пирожные из готового слоеного теста. В заварной крем сверху положила клюкву, это придало десерту дополнительную кислинку. Получилось очень вкусно!
Я сделала! Всё получилось, ура! Как в ресторане!