Олег жарит! Баклажаны в соусе по-азиатски

Пока овощи в магазинах относительно недорогие, стоит почаще готовить из них вкусные блюда. На повестке для — сочные жареные баклажаны, которые шеф-повар предлагает дополнить пикантным соусом с остринкой. Благодаря жгучим краскам имбиря, чеснока и перца чили блюдо поднимает настроение и пробуждает аппетит. Берите на заметку, если любите азиатскую кухню. Поехали!

Рецепт

Ингредиенты:

Основные:

• баклажаны — 2 шт. 
• вода — 500 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• темпурная мука — 100 г
• масло для фритюра — 1 л
• соль — по вкусу

Для соуса:

• куриный бульон — 300 мл
• соевый соус — 50 мл
• корень имбиря — 20 г 
• чеснок — 4 зубчика
• перец чили — 1 шт. 
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• зеленый лук — 1 пучок

Для подачи:

• кунжутное масло — 0,5 ч. л.
• кунжут — 2 щепотки
• кинза — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте крупными ломтиками и выложите в объемную чашу. Добавьте соль, влейте воду и оставьте на 15 минут.
2. Перец чили порубите мелкими кружочками, чеснок и имбирь — тонкими слайсами. Зеленый лук нарежьте на полоски длиной примерно 5 см. 
3. С баклажанов слейте воду и обсушите их бумажными полотенцами.
4. Куриное яйцо взбейте венчиком.
5. Каждый кусочек сначала окуните в яйцо, затем хорошо обваляйте в муке и выложите на сухую рабочую поверхность.
6. В сотейнике разогрейте масло для фритюра и по очереди обжарьте в нем все баклажаны до золотистости. Выложите на бумажные полотенца.
7. В сковороду влейте растительное масло, выложите нарезанные перец чили, имбирь и чеснок. Перемешайте лопаткой и обжаривайте 1 минуту, до раскрытия аромата.
8. Затем отправьте в сковороду баклажаны и перемешайте. Влейте рисовый уксус, соевый соус и часть бульона. Всыпьте сахар. 
9. В оставшемся курином бульоне разведите кукурузный крахмал и влейте жидкую массу к остальным ингредиентам. 
10. Добавьте заранее подготовленный зеленый лук, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 1 минуту.
11. Подавайте ароматное горячее блюдо на красивой тарелке, дополнив кунжутным маслом, кунжутом и кинзой!

Советы от шеф-повара

• Обжаренные во фритюре баклажаны сразу нужно выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнее масло. 
• Когда вы готовите блюдо с острыми ингредиентами, добавьте немного сахара для сбалансированного вкуса.
• Подать баклажаны в соусе можно с любой зеленью. В качестве классики обычно используют кинзу — она хорошо сочетается с блюдами на азиатский манер. Но вы по желанию можете взять петрушку.