Белевская пастила

Белевская пастила
МарциПанка
МарциПанка
118
47
9
Дайындау
10 сағат
Адамдар саны:
24 адамдар
 

Сипаттама

Белевская пастила-бұл таңғажайып, алғашқы орыс нәзіктігі, оның құрылу тарихы 1888 жылдан басталады. Оның рецептін әйгілі көпес Амброуз Павлович Прохоров ойлап тауып, пастиланы әлемге әйгілі өнімге айналдырды. Бір кездері Белев пастиласы Ресей, Франция, Испания, Италия, Болгария және Грузияның жоғары адамдарының үстеліне жеткізілді. Егер бұл өнім соншалықты жарқын және есте қаларлық дәмге ие болмаса, мұндай тану мүмкін болмас еді. Әуе белевская пастила аузында еріп, керемет алма дәмін қалдырады. Бұл десерт сіз қайта-қайта көргіңіз келетін ең нәзік суфле сияқты. Рецепт өте көп уақытты қажет етсе де, Мен сізге кем дегенде бір рет Белев пастиласын дайындауды ұсынамын, бұл оған тұрарлық, маған сеніңіз! Сонымен қатар, биылғы жылы Алма көп болды. Алма маусымы ашық! Мен Виктория Головашевич пен Чадейк рецептін негіз ретінде алдым. Одан не шықты және кімнің пастиласы дәмді, өзіңіз бағалаңыз! Рецепт үшін бізге 1 кг дайын алма қажет. Бұл шамамен 1,8 кг тазартылмаған алма. Мен пеште пісірер алдында алманы biolio-дан жаңғақ майымен жабуды ұсынамын. Бұл пастилаға нәзік, жаңғақ хош иіс береді.
суреттермен
суреттер жоқ
 
В избранное
суреттерменсуреттер жоқ

Пищевая ценность порции

103
кКал
4%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы24 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ингредиенттер қосулы
бөліктер
Основные
1 кг
2 дана.
400 г
1 дәміне қарай
1 шымшу

рецепт бойынша фото есептер4

фотосурет қосу
фотосурет қосу

фотосуреті бар қадамдық рецепт

бүкіл экранға

# қадам 1/23

В идеале для белевской пастилы нужен сорт антоновка, но подойдет и любой другой несладкий сорт. Особенно такой рецепт выручит, если яблок много.
Ең дұрысы, белевская пастиласына антоновка сорты қажет, бірақ кез-келген басқа қантсыз сорт қолайлы. Әсіресе, егер алма көп болса, мұндай рецепт көмектеседі.


бүкіл экранға

# қадам 2/23

Яблоки вымыть.
Алманы жуыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 3/23

Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плотно друг к дружке. Сбрызнуть для придания дополнительного аромата маслом грецкого ореха от Biolio.
Наубайхана қағазымен қапталған пісіру парағына бір-біріне тығыз қойыңыз. Қосымша дәм үшін Biolio жаңғақ майымен себіңіз.


бүкіл экранға

# қадам 4/23

Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости. Виктория пишет, что 15 — 20 минут будет достаточно. Но мне понадобилось минут 40. Антоновка должна быстрее стать мягкой. Можно перед запеканием яблоки почистить. Это ускорит процесс, но сама пастила получится на выходе темнее.
Алдын ала қыздырылған пеште 180°C дейін жұмсақ болғанша пісіріңіз. Виктория 15-20 минут жеткілікті болады деп жазады. Бірақ маған 40 минут қажет болды. Антоновка тезірек жұмсақ болуы керек. Сіз алма пісірер алдында қабығын аршуға болады. Бұл процесті тездетеді, бірақ пастиланың өзі қараңғы болады.


бүкіл экранға

# қадам 5/23

Далее протираем яблоки через сито с помощью толкушки или ложки. Кожура и сердцевинки при этом останутся в сите, а мякоть попадет в подставленную внизу миску. Металл использовать крайне нежелательно, потому что он окислит яблоки и пюре потемнеет. Я использовала пластиковый друшлаг и деревянную толкушку.
Әрі қарай, біз алманы електен немесе қасықпен сүртеміз. Бұл жағдайда қабықтар мен өзектер електе қалады, ал целлюлоза төмендегі ыдысқа түседі. Металды қолдану өте жағымсыз, себебі ол алманы тотықтырады және картоп пюресі қараңғыланады. Мен пластикалық друшлаг пен ағаш итергішті қолдандым.


бүкіл экранға

# қадам 6/23

Наше яблочное пюре готово.
Біздің алма дайын.


бүкіл экранға

# қадам 7/23

Яблочное пюре взбить на макимальной скорости миксера вместе с сахаром в течение 10 минут. Оно станет еще светлее и увеличится в объеме.
Алманы араластырғыштың максималды жылдамдығымен қантпен бірге 10 минут шайқаңыз. Ол одан да жеңіл болады және көлемі артады.


бүкіл экранға

# қадам 8/23

Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.
Ақуыздарды бір шымшым тұзбен қатты көбікке шайқаңыз.


бүкіл экранға

# қадам 9/23

Соединить яблочное пюре с белками и взбивать еще 10 минут. На фото видно, насколько увеличилась масса. Если у вас маленькая чаша у миксера, то лучше разбейте на 2 раза.
Алманы ақуыздармен біріктіріп, тағы 10 минут шайқаңыз. Фотосуретте массаның қаншалықты өскенін көруге болады. Егер сізде араластырғышта кішкене ыдыс болса, онда оны 2 рет сындырған дұрыс.


бүкіл экранға

# қадам 10/23

Отделите от массы ¼ часть и уберите ее в холодильник. Противень застилите пекарской бумагой. Распределите по нему равномерно яблочно-белковую массу (толщиной максимум 1 см) и поставьте в разогретую до 80°С духовку на 6 часов. Данного количества хватает на 2 противня. Я сушила пастилу порознь. Вторая часть ждала своего часа в холодильнике. Очень важно, на мой взгляд, выпекать пастилу именно на 80°С. При более высокой температуре она будет гораздо темнее (ниже я покажу, что вышло), а при более толстом слое высушится неравномерно. Если вы не уверены в своей духовке, то лучше заранее проверьте с помощью термометра ее температуру внутри. Я так сделала и убедилась, что 80°С соответствует действительно 80-ти.
¼ Бөлігін массадан бөліп, оны тоңазытқышқа салыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз. Оған алма-ақуыз массасын біркелкі таратыңыз (қалыңдығы максимум 1 см) және алдын ала қыздырылған пешке 80°C дейін 6 сағатқа қойыңыз. Бұл мөлшер 2 пісіру парағына жеткілікті. Мен пастиланы бөлек кептірдім. Екінші бөлім тоңазытқышта сағатын күтті. Менің ойымша, пастиланы 80°C температурада пісіру өте маңызды, ол әлдеқайда қараңғы болады (төменде Мен не шыққанын көрсетемін), ал қалың қабатта ол біркелкі кептірілмейді. Егер сіз пешке сенімді болмасаңыз, термометрдің көмегімен оның ішіндегі температураны алдын-ала тексеріп алған дұрыс. Мен осылай жасадым және 80°C шынымен 80-ге сәйкес келетініне көз жеткіздім.


бүкіл экранға

# қадам 11/23

Вот так выглядела пастила после 6-ти часов.
6 сағаттан кейін пастила осылай көрінді.


бүкіл экранға

# қадам 12/23

Вот так на краешке. Ставим второй противень с пастилой выпекаться в духовку. Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу и отделяем верхнюю бумагу от пастилы. Если бумага плохо отделяется, то можно смочить ее немного водой. У меня отделилась достаточно легко. Иногда я поддевала ее кончиком ножа.
Шетінде осылай. Пешке пісіру үшін пастиламен екінші пісіру парағын салыңыз. Біз дайын пастиланы наубайхана қағазына аударып, жоғарғы қағазды пастиладан бөлеміз. Егер қағаз жақсы бөлінбесе, оны аздап сумен ылғалдандыруға болады. Мен оңай бөліндім. Кейде Мен оны пышақтың ұшымен жұлып алдым.


бүкіл экранға

# қадам 13/23

Нарезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Очень важно использовать для нарезки нож, смоченный в холодной воде, так края пастилы будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого нареза смачиваем нож в холодной воде. Я хотела сделать часть пастилы в виде пирожных.
Біз пастиланы суық суға малынған пышақпен кесектерге кесеміз. Кесу үшін суық суға батырылған пышақты қолдану өте маңызды, сондықтан пастиланың шеттері тегіс болады және тым көп сынбайды. Әр кесуден кейін пышақты суық суға батырыңыз. Мен пастиланың бір бөлігін торт түрінде жасағым келді.


бүкіл экранға

# қадам 14/23

Достаем из холодильника нашу ¼ часть отложенного яблочного пюре и прослаиваем ею нашу пастилу.
Тоңазытқыштан кейінге қалдырылған алманың ¼ бөлігін алып, онымен пастиланы қабаттарға салыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 15/23

Я также делала пастилу по рецепту Чадейки. Она предлагает сушить ее в духовке 3 часа при 100°С, перевернуть и еще 2 часа при 100°С. На фото видно, насколько более темной получается такая пастила.
Мен сондай-ақ баланың рецепті бойынша пастила жасадым. Ол оны пеште 100°C температурада 3 сағат кептіруді, аударуды және 100°C температурада тағы 2 сағатты ұсынады.


бүкіл экранға

# қадам 16/23

Можно целый пласт пастилы разрезать на 3 равные полоски и прослоить яблочным пюре.
Сіз пастиланың бүкіл қабатын 3 тең жолаққа кесіп, алма пюресін қабаттай аласыз.


бүкіл экранға

# қадам 17/23

Застилаем противень бумагой для выпечки или ложим силиконовый коврик и отправляем пастилу опять сушиться в духовку. При 70°С на 3 часа (как рекомендует Виктория) или при 100°С на 2 часа (как рекомендует Чадейка). Мне понравился по результату больше первый вариант.
Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз немесе силикон төсенішін салыңыз да, пастиланы қайтадан пешке кептіруге жіберіңіз. 70°C температурада 3 сағат (Виктория ұсынғандай) немесе 100°C температурада 2 сағат (бала ұсынғандай). Маған нәтиже көбірек ұнады бірінші нұсқа.


бүкіл экранға

# қадам 18/23

В готовую пастилу втираем сахарную пудру. Будет красиво и вкусно. Пастила может храниться в холодильнике до полугода в закрытом герметичном контейнере, проложенном пекарской бумагой. Интересно, что при хранении в холодильнике пастила становится мягче, нежнее, а при хранении при комнатной температуре на вкус становится посуше, как кекс на вкус, примерно такая по плотности.
Дайын пастилада қант ұнтағын сүртіңіз. Бұл әдемі және дәмді болады. Пастиланы тоңазытқышта алты айға дейін наубайхана қағазымен қапталған жабық, герметикалық контейнерде сақтауға болады. Бір қызығы, тоңазытқышта сақтаған кезде пастила жұмсақ, нәзік болады, ал бөлме температурасында сақтаған кезде ол құрғақ болады, дәмі кекстер сияқты, тығыздығы бойынша.


бүкіл экранға

# қадам 19/23

Пастила по рецепту Чадейки хороша, но цвет темнее и она не такая нежная получилась, как пастила по рецепту Виктории.
Баланың рецепті бойынша Пастила жақсы, бірақ түсі күңгірт және ол Виктория рецепті бойынша пастила сияқты нәзік емес болып шықты.


бүкіл экранға

# қадам 20/23

Вот Чадеевская пастила в разрезе. Я сделала 6 слоев, поэтому она вышла довольно высокой.
Міне, чадеевская пастила. Мен 6 қабат жасадым, сондықтан ол өте биік болып шықты.


бүкіл экранға

# қадам 21/23

Крошки-пирожные.
Үгінділер-торттар.


бүкіл экранға

# қадам 22/23

А вот и лакомый разрез по рецепту Вики. Фото, как мне кажется, передает всю нежность этой пастилы. На вкус божественно. Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание, и просто невозможно остановиться.
Міне, Вики рецепті бойынша дәмді кесу. Фото, менің ойымша, бұл пастиланың барлық нәзіктігін жеткізеді. Дәмі құдайлық. Мен басқа сөз таба алмаймын, өйткені бұл өте дәмді! Қышқыл алма, қанттың тәттілігі және ең қызығы, пастиланың жұмсақтығы, ол ұзақ уақыт кептірілсе де, керемет комбинация береді және тоқтау мүмкін емес.


бүкіл экранға

# қадам 23/23

Ароматнейшая пастила готова. Хватит на всех. Угощайтесь!
Хош иісті пастила дайын. Барлығына жеткілікті. Өзіңізді емдеңіз!


поделиться фото
4.5
согласны?
Похожие рецепты
барлығын көрсету
күннің рецепті үшін дауыстар(19)
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
Елена
Елена
Ла Ванда
Ла Ванда
mashutka
mashutka
Светлана
Светлана
michsenkoea
michsenkoea
Yuliya_ks
Yuliya_ks
барлығын көрсету
айдың тәтті рецепті үшін дауыстар(20)
Angy
Angy
golkka
golkka
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
mashutka
mashutka
Яся
Яся
Ms Frisella
Ms Frisella
ВикторияS
ВикторияS
Реклама
Реклама

рецепт рейтингі

достарға айтыңыз
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.