Яблоки кимчи: шеф-повар поделился необычным рецептом на Яблочный Спас

Сезон яблок в разгаре, а куда их все девать? Мы узнали один из интересных способов их приготовления.

Шеф-повар ресторана русской кухни «Аврора» Евгений Альфан поделился с нами необычным рецептом, вдохновленным корейской кухней.

«Рецепт очень простой, очень вкусный, незаезженный и очень модный с точки зрения корейского «чили-нашествия». Мы сделаем яблоко кимчи».

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг
• паста кимчи — 150 г
• стручковый перец чили — 5 г
• кунжутное масло — 10 мл
• лемонграсс (лимонное сорго) — 30 г
• листья лайма — 4 шт.
• лаймы — 1 шт.
• тростниковый сахар — 50 г
• кинза — 15 г
• корень имбиря — 30 г
• куркума — 5 г
• перец горошком — 3 шт.
• зеленый лист сельдерея — по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоки, желательно «белый налив», очистить от кожи и сердцевины: в результате каждое из них должно быть разеделено на 4 дольки.
2. Перец чили разрезаем пополам, извлекаем ложкой косточки, обе половинки кладем в подготовленную емкость.
3. Перекладываем туда же пасту кимчи. Наливаем кунжутное масло.
4. Кладем лемонграсс: подойдут две небольшие штуки или одна большая. Разрезать вдоль — должно получиться 4 длинные части.
5. Лайм очищаем от цедры, кладем ее в маринад. Разрезаем лайм на 2 части, выжимаем весь сок в маринад, половинки отправляем туда же.
6. Добавляем в смесь тростниковый сахар и смятые ножом горошинки перца.
7. У кинзы удаляем корни, вместе с зеленым листом сельдерея рвем в маринад.
8. Корень имбиря очищаем от кожи, нарезаем толстыми дольками. Кладем с куркумой. Если куркума свежая, нужен 1 крупно нарезанный корень.
9. Перемешиваем маринад, кладем в него яблоки. Если есть вакууматор — вакуумируем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. После этого отправляем на 6 часов в холодильник. Если вакуумной машины нет — кладем яблоки в маринаде в целлофановый пакет.