Реклама
Август, пришло время наслаждаться свежей кукурузой. Но как выбрать правильные початки?
Кукурузу, в основном, покупают, чтобы варить, хотя у нее есть стадия молочно-восковой спелости, когда ее можно есть в сыром виде и даже с кочерыжкой, рассказал «Едим Дома» агроном Михаил Воробьев.
Однако на этой стадии кукурузу можно застать только сразу после опыления, так что в продаже найти ее непросто, если только в консервированном виде.
А вот кукурузу для варки нужно выбирать по внешнему виду ее семян.
Так, например, существует кукуруза, предназначения для производства муки. В ней много крахмала: если раздавить ее семя, оттуда вытечет белый, богатый крахмалом сок.
Она подходит для еды, но имеет горьковатый привкус. Поэтому для варки стоит выбирать сахарные сорта кукурузы.
«У них несколько другая форма семян — они похожи на луковички, верхняя часть семечки вытянута. У другого сорта, крахмального, они похожи на зуб, с плоским верхом», — объяснил Михаил Воробьев.
А листья, например, роли при выборе кукурузы не играют: их оставляют для удобства транспортировки. Впрочем, они также помогают и при варке початков.
Кукуруза богата клетчаткой, витаминами группы B, антиоксидантами, калием и другими витаминами и микроэлементами. Для усиления вкуса ее можно и солить, но главное — не переборщить с этим.
