Реклама
Ученые из Японии выяснили, что если варить куриный бульон определенное время при определенной температуре, его свойства удивят многих. Стали известны итоги эксперимента.
Как сообщает сайт chemrxiv.org , научные сотрудники из Университета Гумма сварили курицу, учитывая два правила, которые противоречат друг другу: при высокой температуре варки в супе появляются окисленные белки, которые сложно перевариваются, а также пептиды и аминокислоты. А при низкой температуре не погибают бактерии.
Ученые попробовали сварить курицу нужно при 70–градусной температуре 17 минут — за это время бактерии прекратят жизнедеятельность.
Потом исследователи варили мясо на протяжении 20 часов при различной температуре, затем оценивали результаты.
Курица, приготовленная при 60 градусах, стала мягче на 36%, при 75 градусах — на 90%, но и антиоксидантов карнозина и ансерина в таком бульоне стало больше.
Таким образом, температура 60 градусов — самая подходящая.
Ранее мы рассказывали, что будет если полностью отказаться от супов.
