О достижениях будущих пищевых технологов рассказал их научный рукводитель, профессор Александр Борисенко.
Булка, котлета, салат и соус: это всем известный бургер. Он считается одним из самых вредных бутербродов.
Но студенты из СКФУ, будущие технологи пищевой промышленности, решили изменить состав бургера и превратить его в полезную еду.
По словам профессора Александра Борисенко, научного руководителя группы энтузиастов, сначала бургер создавали в компьютере, используя технологии цифрового моделирования.
На первом этапе студенты «колдовали» с молекулами: изучали их взаимодействие и влияние на свойства продукта.
«Затем, на следующем уровне, идёт моделирование белков, жиров и углеводов. И только после этого идут модельные испытания, когда мы получаем идеальный продукт», — подчеркнул Борисенко.
Чтобы «умный» бургер хорошо усваивался, в него добавили необычный ингредиент: лактувит. Он относится к пребиотическим добавкам и помогает развиваться полезной микрофлоре кишечника.
Пока неизвестно, заинтересовалась ли студенческой разработкой сеть ресторанов «Вкусно и точка»
Ранее мы рассказывали,как сделать диетические бургеры и шаурму.