Исследователи факультета пищевых наук Копенгагенского университета сделали бактериальные взбитые сливки с уникальной консистенцией.
В издании Food Hydrocolloids опубликовали результаты научной работы по созданию искусственных сливок.
В своей работе ученые изучили возможность приготовления взбитых сливок нужной консистенции без чрезмерного количества жиров.
Основной ингредиент уникального продукта — бактерии, в том числе молочнокислые.Такие используются для изготовления заквасок для йогуртов.
Кроме бактерий в состав нежирных сливок входят вода, молочный белок и загуститель. Один из штаммов бактерий притягивает воду и образует слабую сеть, благодаря которой получаются мягкие пики.
Другой вид бактерий наоборот отталкивает воду и образует более прочные сети. Если взбить такие сливки, можно получить консистенцию твердых пиков.
Ранее мы рассказывали, какое молоко нужно для приготовления домашнего йогурта.
Больше постов на edimdoma.ru