Реклама
Грибы прекрасны в любом виде. Однако хочется, чтобы продукт на столе был не только вкусным, но и полезным. Эксперт рассказал, чем отличаются по своим свойствам и вкусовым качествам сушеные и замороженные грибы.
Как пояснил Николай Будник, один из авторов проекта «Грибоведы», в целом в грибах не так уж и много питательных веществ. Но определенный набор витаминов и полезных элементов все же присутствует.
«Мороженые — это свежие грибы, в которых ничего не потерялось во время заморозки. Но такое понятие, как экстрактивные вещества. Это те вещества, которые вызывают аппетит, так вот, их количество при замораживании не повышается. Если понаблюдать за вкусом, то суп из высушенных белых грибов гораздо ароматнее, чем из замороженных. Впрочем, это касается и черных грибов», — отметил эксперт.
Николай Будник также пояснил, что большое значение имеет еще то, какие блюда планируется готовить из грибов. В некоторых они используются в сыром виде (карпаччо, салаты и т. д.). В этом случае мороженые лучше сушеных.
Эксперт также напомнил, что любые грибы плохо усваиваются из-за хитина. Для лучшего усвоения рекомендуется их размалывать.
Ранее мы рассказывали, как долго вымачивать сушеные грибы перед готовкой и как сделать пиццу из сушеного гриба.
