Хозяйки нередко угощают гостей за праздничным столом всевозможными соленьями и домашними заготовками. Как оказалось, это не только вкусно, но и полезно.
Врач-эндокринолог Зухра Павлова рассказала, что процесс квашения, другими словами — ферментация, представляет собой химические реакции, которые возникают при помощи ферментов (сложных белковых молекул) в присутствии бактерий или дрожжей, с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.
По словам эксперта, процесс ферментации создает хорошие условия для размножения и роста своих собственных полезных бактерий.
Квашеные блюда в рационе благоприятно влияют на работу кишечника, снижают метеоризм, спазмы и чувство тяжести в животе.
«То есть, регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, мы предотвращаем множество неприятностей, и не только в кишечнике. Человек — это целостная система, и болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм», — пояснила врач.
Эксперт добавила, что квашеная капуста также улучшает психическое здоровье.
В качестве аргумента в своем телеграм-канале Зухра Павлова привела исследование американских психотерапевтов, которые выяснили, что выраженный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма.
Использование средств, направленных на уменьшение проблем с кишечником, давало весомый результат в работе. По мнению врача, ферментированная пища благоприятна для удержания баланса микробиома в пользу бактерий, полезных для здоровья и психики.
Эксперт посоветовала квасить не только капусту, но и соевые бобы, морковь, спаржу.
Ранее мы поделились 5 лучшими рецептами квашеной капусты.