Реклама
Ученые из РЭУ им. Г. В. Плеханова вместе с учеными из Научно-образовательного центра инфохимии Университета ИТМО создали прибор, который называют электронным языком. Устройство помогает спрогнозировать сладость пищевых продуктов и ищет новые сладкие молекулы.
В современном мире сладость продуктов определяют специальные дегустаторы. Однако этот способ требует больших затрат денежных средств, времени, а также большого количества экспертов.
Помимо этого, результаты, которые озвучивают дегустаторы, могут быть неточными, поскольку зависят от индивидуальных способностей, настроения, состояния здоровья эксперта и даже времени суток.
По этой причине российские ученые и разработали «электронный язык». Устройство поможет выявить количество и точную степень сладости молекул в продуктах питания и напитках, позволяя объективно оценить их вкус.
Прибор оснащен специальными датчиками, а метод ученых основан на электрохимическом способе обнаружения молекул, сообщает «Газета.ру» со ссылкой на Министерство науки и высшего образования РФ.
В дальнейшем устройство также сможет помочь создать обширную базу данных сладких молекул, а также найти новые, которые еще не использовали в пищевой промышленности, в том числе и молекул — заменителей сахара.
Не только неправильное количество сахара может испортить вкус конечного продукта. Кондитерское искусство требует скрупулезного подхода, поэтому необходимо учитывать каждую, казалось бы, незначительную деталь и следовать всем рекомендациям.
Ранее мы писали, о каких правилах часто забывают начинающие кондитеры, и перечислили пять самых популярных ошибок при приготовлении десертов.
