Реклама
Сотрудники кафедры экологии и химической технологии ЮУрГУ разработали рецепт десерта, который способен замедлить старение.
Ученые из Южно-Уральского государственного университета переработали рецепт венского пирога, добавив в него антиоксидант стильбеноид. По задумке, такое блюдо способно замедлить старение организма, а еще предотвратить окисление клеток и развитие болезней сердечно-сосудистой системы. Об этом сообщила «Российская газета».
Стильбеноид используется как средство для защиты мышечной ткани сердца. В чистом виде он плохо усваивается, но при добавлении в выпечку раскрывает все полезные свойства. Профессор Наталья Наумова, которая принимала участие в создании рецепта, отметила, что мощный антиоксидант можно принимать в виде БАДа, но это дорого и неэффективно, так как почти 80% активного вещества быстро выводится из организма.
За основу для десерта был взят рецепт венского пирога по ГОСТу. Вместо цукатов в тесто добавили вяленую землянику. От ароматизаторов, красителей и белого сахара ученые отказались. Также они «обработали» подсолнечное масло и убрали дисбаланс кислот омега-3 и омега-6.
Стильбеноид, как отметили химики, растворяется только под воздействием спирта, поэтому в пирог его внесли в растворенном виде.
«При выпекании запах и привкус спирта улетучиваются, оставляя полезный концентрат, который усваивается полностью», — заявили авторы проекта.
Получившийся рецепт запатентовали трижды. В одной из версий содержится 30 мг антиоксиданта на 100 г продукта, в двух других — 90 и 150 мг соответственно. Это примерно соответствует суточной норме вещества или превышает ее.
В ходе испытаний, проведенных на мышах, эксперты отметили эффективность блюда. Если на следующих этапах проверки выводы подтвердятся, то «омолаживающий» пирог появится в торговых сетях.
Технологи и кондитеры, приглашенные для дегустации необычного пирога, отметили, что по вкусу он ничуть не отличается от обычной выпечки.
