Максимальное количество питательных веществ содержат именно сырые овощи, однако не всегда есть возможность употреблять такие продукты, особенно зимой.
Чаще всего для приготовления различных блюд используются замороженные овощи, которые нужно жарить и тушить, или же свежие, которые нужно отваривать.
Под воздействием высоких температур витаминно-минеральный комплекс плодов уменьшается, но потери можно свести к минимуму, если знать несколько нюансов, рассказала гастроэнтеролог Яна Картаева в беседе с изданием «Газета.ру».
Самые щадящие виды термической обработки — пассерование, припускание и бланширование, указала специалист. Такими способами можно приготовить множество овощей, но не все.
Также к наиболее щадящим способам приготовления овощей относятся запекание и варка на пару. В первом случае овощи сохранят не только витамины и минералы, но и цвет. А если запекать их закрытым способом, например, в фольге или горшочках, то они приготовятся в собственном соку, будут вкусные и ароматные.
Самая максимальная потеря витаминов и минералов происходит при варке. Но часть питательных веществ можно сохранить, если варить овощи целиком и в кожуре в минимальном количестве воды, солить их следует только в конце приготовления.
Кабачки, баклажаны, перцы и помидоры можно смело жарить, подчеркнула Яна Картаева. Главное — использовать качественную сковороду и минимум масла.
Ранее врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал, какие овощи нужно есть в феврале.
Больше постов на edimdoma.ru