Тесто поддается не всем. Профессиональный пекарь рассказала о типичных ошибках при работе с ним — исправите их, и булочки и пироги всегда будут получаться.
По словам повара и пекаря Юлии Архиповой, первая и самая частая оплошность — несоблюдение пропорций. Не стоит пытаться добавить ингредиенты «на глаз», в процессе необходимо полагаться на мерный стакан и весы, иначе небольшой «перевес» или «недовес» сильно повлияют на результат.
Также для выпечки губительны несвежие ингредиенты. Жалко выбрасывать, например, скисшее молоко, поэтому оно идет в тесто. Делать так категорически нельзя.
Уже приготовленное тесто не обязательно долго перемешивать. Кажется, что это улучшит его качество, но на самом деле так повышается риск активации глютена. Выпечка может стать жесткой и безвкусной.
Форма для выпекания должна быть подготовлена. Недостаток масла или выбор плохой бумаги приведет к прилипанию готового блюда к основанию посуды, подсказала Архипова в беседе с изданием «Белновости».
Повар посоветовала не «заглядывать» в духовой шкаф, пока внутри что-то выпекается. Резкие скачки температуры могут «усадить» тесто — ни о какой пышности и воздушности не будет и речи. Кроме того, не следует намеренно повышать температуру в «духовке», пытаясь ускорить процесс приготовления. Высок риск, что внутри все сгорит.
Перед нарезанием и подачей выпечки на стол нужно дождаться ее полного остывания. Некоторое время она может «доходить», нарушать этот процесс не рекомендуется.
Ранее повар Архипова поделилась рецептом идеального соуса для курицы.
Больше постов на edimdoma.ru