Реклама
В ближайшие десятилетия наш рацион ждут перемены. И это произойдет не только из-за поиска необычных вкусов. По прогнозам ученых, в 2050 году население Земли достигнет 10 млрд и привычных продуктов может просто не хватить.
Поэтому сейчас исследователи и производители углубились в сферу «съедобных» открытий. Их и обсудили на лекциях, приуроченных к 300-летию РАН.
«Нам нужны такие инновации, которые изменят и улучшат использование ресурсов, отходов и прочего. Нам нужна новая Зеленая революция. Если проблему XX века решила механизация сельского хозяйства, то нам нужна биологизация сельского хозяйства, и наука уже такие решения предлагает: прорывные технологии и новая еда», — заявил исполнительный директор «ЭФКО» Сергей Иванов.
Сергей Иванов, фото: «ЭФКО».
Эксперты уверены, что будущее за новыми источниками белков, жиров и углеводов. Причем получить их можно оригинальными способами.
Обычно все необходимые элементы человек усваивает из растений и продуктов животного происхождения. Однако вскоре классических технологий будет недостаточно. Человечеству попросту может не хватить ресурсов, чтобы добыть нужный объем продуктов с помощью земледелия и животноводства. Производители верят, что проблему решат микроорганизмы.
«Рядом с городом можно поставить биотехнологическое производство. Запустить в бак микроорганизмы — дрожжи — дать им какую-то питательную среду и на выходе получать те самые жиры, которые нам необходимы. Тогда не придется выращивать пальмовые плантации, заниматься логистикой или сложнейшими технологиями переработки», — продолжил Сергей Иванов.
Из 1600 видов дрожжей порядка 5% могут справиться с такой работой.
Найти дополнительные источники белков — еще одна задача на будущее. Сейчас основным «поставщиком» элемента считается животноводство. Однако вскоре может появиться новый лидер — водоросли.
«Наша планета лишь на 30% покрыта сушей, остальные 70% — это воды. Одно из перспективных направлений, которое сейчас активно развивается в мире, — это использование водных ресурсов как плантаций для выращивания водорослей. Ведь эти продукты являются источником и белков, и жиров. Такое решение может сильно изменить наше представление о еде в будущем», — рассказал директор по инновациям «ЭФКО» Ростислав Ковалевский.
Ростислав Ковалевский, фото: «ЭФКО».
Белки также продолжат добывать из обычных растений. А на их основе все чаще будут появляться аналоги мяса и молока. Плюс элементы выступят в новой роли. Большую популярность набирают сладкие белки, которые вскоре могут заменить сахар.
«Представьте себе конфету. Как вы знаете, 30–55% ее массы занимают сахара. Эту часть можно убрать, добавить белок для сладости, а сухую массу наполнить пищевыми волокнами. Моментально конфета из баловства превращается в обогащенную разными полезностями еду», — отметил Сергей Иванов.
В перерыве слушатели смогли попробовать мороженое с новым ингредиентом. Фото: «ЭФКО».
Сладкий белок нашли в некоторых экзотических растениях, но выращивать их оказалось довольно затратно. Поэтому компании выбрали новый технологический подход.
«Было принято решение пойти другим путем: проанализировать структуру этого белка, закодировать ее определенным образом в дрожжи, чтобы научить микроорганизмы производить этот белок», — рассказал Ростислав Ковалевский.
Фото: «ЭФКО».
В плане питания человечество довольно консервативно. Поэтому компании готовятся не только представлять новинки, но и противостоять предрассудкам.
«Понятно, что потребуется время на изменение культуры питания, на то, чтобы люди привыкли. Инновационные продукты, скорее, вызывают у людей страх в самом начале. Необходимо какое-то время погрузиться в это. С другой стороны, мы очень много времени уделили на доказательства и на изучение безопасности новинок», — заявил Ростислав Ковалевский.
А ученые напоминают, что путь до прилавка довольно тернист. И тем счастливчикам, кому удалось его пройти, можно доверять.
«Ни один пищевой продукт никогда не появится на рынке, не появится на прилавке, если не будет доказана его абсолютная безопасность», — дополнил руководитель лаборатории химии и пищевых продуктов доктор биологических наук Владимир Бессонов.
Владимир Бессонов, фото: «ЭФКО».
Возможно, совсем скоро в сфере питания наступит новый этап. И мы одни из первых попробуем будущее на вкус.
