Реклама
Полуфабрикаты, например, пельмени и блины, готовят замороженными, без разморозки. Можно ли так поступать с мясом, рыбой и птицей?
Специалисты издания «Т—Ж» предупредили, что если обжарить не до конца размороженную курицу или говядину, то мясо потеряет вкус, а главное, станет опасным для здоровья.
Во-первых, есть риск, что в замороженном продукте начнут размножаться бактерии, Заморозка не убила их, а «ввела в спячку». Как только вы достаете продукт, он начинает выделять влагу и оттаивать по краям. В такой «идеальной» среде часто активизируется сальмонелла.
Еще один риск связан с исключительно кулинарным последствием. Не размороженное мясо приготовится неравномерно. Внутри кусок останется сырым, а края могут и подгореть. Также ледяное мясо в процессе начнет быстро терять влагу, а это сделает его текстуру рыхлой и сухой, неправильной и менее приятной.
Наконец, чтобы обжарить замороженное мясо потребуется больше времени, чем на работу с «разморозкой».
Размораживать мясные продукты нужно по особой технологии. Лучше делать это в холодильнике: для этого замороженный кусок поместите в герметичный пакет и погрузите в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Также можно воспользоваться специальным режимом в микроволновке, замочить мясо в соленой воде или поставить его на водяную баню.
Промышленные полуфабрикаты размораживать не надо: в пельменях, чебуреках и блинчиках главный ингредиент уже прошел обработку. Нет необходимости размораживать и овощные или фруктовые смеси.
Ранее мы рассказали, какое мясо взять для наваристого борща.
