Обычно к приготовлению гречки подходят без лишней серьезности: залилили крупу водой — и сразу на огонь. Но из-за этого вкус блюда и его полезные свойства могут пострадать.
В гречневой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, витамины А, Е и группы В, много магния, кальция, фосфора, меди и железа, а также никотиновая кислота. Однако нутрициолог Юлия Дмитриева подчеркнула: греча сохраняет пользу лишь при правильном приготовлении.
На вкус и текстуру гречки влияют разные аспекты. Во-первых, не стоит использовать для варки некачественную и промытую крупу. Неочищенный от прогорклых крупинок, шелухи и пыли продукт есть неприятно.
Не рекомендуется варить гречку сразу после промывания. Замочите ее в чистой воде и дайте настояться 20–30 мину. В крупе снизится уровень фитиновой кислоты, пояснила эксперт в беседе с изданием «Доктор Питер». Фитиновая кислота считается антинутриентом и мешает всасывают витаминов и минералов.
В целом Юлия Дмитриева отметила, что варка гречки — уже ошибка.
«Лучший способ ее приготовления — замачивание», — подсказала нутрициолог.
При переваривании в крупе сокращается количество пищевых волокон, но повышается гликемический индекс. Вместо этого предлагается замачивать гречу на ночь в воде комнатной температуры. Если вы предпочитаете стандартную термическую обработку, то тогда можно потомить продукт на медленном огне и в небольшом количестве жидкости. Будет даже лучше, если крупа останется слегка недоваренной.
Ранее редакция «Едим Дома» рассказала, с чем нельзя есть гречку.
Больше постов на edimdoma.ru