Реклама
Плавленый сыр, как правило, кажется аппетитнее обычного. Многие люди добавляют этот продукт в различные блюда для красивой корочки и тягучей начинки.
Эксперты издания BBC Science Focus объяснили, почему один и тот же продукт при термической обработке кажется вкуснее и ароматнее.
Дело в том, что при нагревании из сыра высвобождается жир, а жирные продукты, в большинстве случаев, очень нравятся людям. Можно сказать, отметили специалисты, что человеческий организм будто «запрограммирован» на получение удовольствия от такой еды.
Когда сетки молочных белков сыра «расслабляются» под воздействием высоких температур, они выталкивают воду и оставляют промежутки для прохождения жира. Меняется не только структура продукта, но и запах, поэтому плавленый сыр выглядит и пахнет очень аппетитно.
В публикации также сказано, что недавно было проведено исследование, в ходе которого выяснилось, что из плавленого сыра выделяется полсотни летучих химических веществ, большинство из них были образованы из жирных маслянистых кислот.
Ранее технолог Жанна Гучок рассказала о полезных свойствах плавленых сырков.
