Брокколи — удивительный продукт. Ее советуют есть аллергикам, пожилым людям, а также всем, кто внимательно относится к своему здоровью и питанию в частности. Но одна ошибка при приготовлении капусты может моментально «убить» всю ее пользу.
Овощ славится тем, что может нормализовать уровень сахара в крови и защитить от рака, говорят медики и ученые. Этими «чудо-свойствами» брокколи обязана веществу под названием сульфорафан.
Исследователи из Китая обнаружили, что сульфорафан синтезируется при взаимодействии глюкозинолатов (органических элементов, которые характерны для продуктов с «резким» вкусом, таких как капуста и хрен) и фермента мирозиназы, который вырабатывается, когда овощ повреждается.
Многие готовят брокколи в микроволновой печи, но ученые пришли к мнению, что это неподходящий вариант. При такой обработке в капусте снижается содержание глюкозинолатов. Мирозиназа, которая не менее чувствительна к теплу, тоже «испаряется».
Но выход есть — есть овощ только в сыром виде не придется. Экспертная группа выяснила, что польза капусты сохранится, если перед приготовлением ее измельчить и дать «отдохнуть».
При таком способе «обработки» брокколи останется источником ценного сульфорафана. Правда, придется потратить больше времени на приготовление обеда или ужина, предупредило издание «Чемпионат.com».
Ранее были названы основные показатели качества зелени.
Больше постов на edimdoma.ru