Итальянский шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти поделился приемами, которыми пользуются при приготовлении пасты.
Эксперт заявил, что спагетти для любого итальянца — это не просто блюдо. Процесс приготовления пасты начинается вне кухни — с выбора правильных продуктов в магазине.
Обычно шеф-повар смотрит на производителя и ищет на упаковке отметки качества, например, IGT и DOP на итальянских брендах. Лучшие спагетти делаются в таких регионах, как Гарньяно и Неаполь. Цена значения не имеет: в отношении пасты не работает принцип «чем дороже, тем лучше», подсказал Ламберти «Газете.Ru».
В России, по словам эксперта Роспотребнадзора Екатерины Головковой, работают другие принципы выбора макаронных изделий. В составе самых качественных будут только мука твердых сортов пшеницы и вода. Указание «высший сорт» говорит не о качестве, а о сорте муки. Лучше смотреть на буквы: А для спагетти из твердых сортов, Б — из мягкой пшеницы, В — из хлебопекарной муки. Первый вариант считается самым приемлемым, но на упаковке обязательно должна присутствовать маркировка «ГОСТ».
Что касается способа приготовления, то сами производители советуют варить спагетти 10–12 минут. Уиллиам Ламберти советует включить плиту за 4 минуты до конца, то есть варить пасту всего 6–7 минут. После этого следует откинуть спагетти на дуршлаг, переложить их на разогретую сковороду вместе с оставшейся от варки водой и прогреть в течение 3 минут. Так получится идеальный гарнир в состоянии альденте.
Ранее диетологи сказали, можно ли ли есть макароны каждый день.
Больше постов на edimdoma.ru