Существует множество растительных аналогов мяса. Такие продукты популярны среди людей, которые по каким-либо причинам не едят пищу животного происхождения.
Ассортимент растительных аналогов мяса действительно очень широк — «растительные колбасы», «растительный фарш», «растительные стейки». Но есть ли польза в этих продуктах?
Ученые из Италии провели небольшое исследование, в ходе которого сравнили стейки на растительной основе и некоторые виды «растительных колбас» с мясным ассорти из ветчины и говядины, а также со стейками из телятины.
Результаты научной работы опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Кратко об итогах эксперимента рассказал портал Phys.org.
Выяснилось, что по текстуре и вкусу растительные аналоги правда очень похожи на настоящее мясо. Но вот питательный состав подвел. По словам ученых, в некоторых видах «растительного мяса» оказалось меньше белка и больше углеводов. Также исследователи определили, что белок из таких продуктов усваивается намного хуже.
«Общее качество белка и его усвояемость зависят от качества используемого сырья и процессов производства», —говорится в публикации.
А вот соли в растительном мясе оказалось меньше, чем в обычном, добавили специалисты.
Ранее ученые заявили, что в веганском сыре очень много соли.
Больше постов на edimdoma.ru