Реклама
Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Иван Кудряшов рассказал об ошибках, которые многие допускают при выпекании пасхального кулича.
Часто кулич разваливается. Чтобы выпечка получилась с первого раза, нужно заранее проверять дрожжи на активность с помощью сахара и воды. Второй аспект — выбор муки. Нужен чистый, просеянный продукт с показателем белка от 10%, высшего или «экстра» сорта.
Воздушная, но в меру плотная текстура сдобы появляется благодаря хорошему смешиванию заготовки. Тесто должно быть однородным, тянущимся и не липнущим к рукам. Не рекомендуется пренебрегать обминкой получившейся массы — тесто берут за край, слегка вытягивают и складывают к центру. Это еще больше насыщает его углекислым газом.
«К ней [обминке] можно приступить через 30 минут после начала расстойки. Не раньше. Процедуру делают не больше двух раз», — сообщил шеф-повар в разговоре с «Едим Дома».
Выпекать кулич нужно в духовке, разогретой до 200°C. Под формой с будущим куличом желательно поставить поддон с водой. Через 10 минут температура снижается до 160-180°C.
Длительность выпекания будет зависеть от веса кулича: для килограммового изделия обычно требуется 45 минут. А чтобы в духовке кулич не подгорел, его верхушку можно накрыть фольгой или влажной пекарской бумагой.
Охлаждать куличи нужно вертикально, отметил повар. Формы из бумаги и фольги можно проколоть длинной шпажкой и поместить на посуду, подходящую по высоте. Если формы жесткие, то будет легче охлаждать выпечку на боку, подсказал Иван Кудряшов.
Если кулич остывал правильно, но все равно провалился, то дело в сырой середине. Допечь кулич, увы, не получится. Чтобы не ошибиться, рекомендуется проверять готовность кулича шпажкой, зубочисткой или кулинарным термометром. Но не забывайте, что открывать духовку с куличом в первые 20–30 минут нельзя.
Ранее стало известно, почему творожная пасха получается жидкой.
