Реклама
Спецпроекты:
Картофель — базовый ингредиент в рационе многих людей. Но диетолог Наталья Лазуренко предупредила, что корнеплод таит в себе неожиданную опасность.
Картофель содержит крахмал, калий, магний, железо, органические кислоты, каротиноиды и флавоноиды. Для человека корнеплод становится основным источником углеводов, но неправильное приготовление может превратить потенциально полезный или как минимум безопасный продукт — в опасный, отметила врач в разговоре с изданием «Страсти».
Углеводы в картофеле представлены в основном крахмалом. Под воздействием ферментов он расщепляется и превращается в глюкозу. С одной стороны, поступление глюкозы в кровь дает человеку чувство удовлетворения и насыщения. Но постоянно высокие дозы глюкозы оказывают обратный эффект. Например, из-за нее может развиться атеросклероз.
Картофель обладает высоким гликемическим индексом, что значит, что в нем очень много глюкозы (от 65 до 80 единиц). В ответ на их попадание в кровь выделяется инсулин. Чем чаще происходит этот процесс, тем быстрее происходит перенасыщение: клетки теряют способность адекватно реагировать на приход глюкозы. Так возникает инсулинорезистентность. Также начинается активное отложение жировой ткани — повышается риск ожирения.
Эксперт Лазуренко посоветовала правильно готовить картофель, чтобы снизить его вред. Так, в жареном виде овощ будет наиболее опасен. Лучше отдавать предпочтение сваренному в мундире корнеплоду.
Кроме того, картофель не рекомендуется есть с источниками насыщенных жиров и солью, так как они повышают калорийность блюда и провоцируют гипертонию, атеросклероз, ожирение и сахарный диабет. Лучше подавать с картошкой зелень и сезонные овощи в свежем виде.
Если же хочется именно жареной картошки, то и тут есть лайфхак. Диетолог рекомендует готовить овощ не до конца, до состояния альденте. Крахмал не успеет расщепиться полностью.
«Важно помнить о мере в потреблении картофеля, сочетании с другими продуктами и уметь приготовить его так, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда для объема талии и обмена веществ», — заключила Наталья Лазуренко.
Ранее ученые выяснили, сколько раз в неделю нужно есть морковь.
