Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
новости

Почему не стоит запекать рыбу с лимоном — эксперты нашли причину

Почему не стоит запекать рыбу с лимоном — эксперты нашли причину
Почему не стоит запекать рыбу с лимоном — эксперты нашли причину

Лимон часто добавляют к курице и рыбе, но оказалось, что цитрусовые подходят только к одному продукту. Почему так?

Лимонный сок содержит разные кислоты, основными считаются лимонная и аскорбиновая. И та, и другая влияют на вкус и текстуру мяса и рыбы, вступая в реакцию с белками. 

Однако нежные виды рыбы, такие как треска, дорадо или хек, являются чувствительными к кислоте, уточнили эксперты издания «Рамблер». Белковые волокна в них легче поддаются изменениям. В итоге морепродукты, запеченные с лимоном, получаются резиновыми. 

С курицей такого не происходит. Ее белки более устойчивы к кислой среде. Лимонный сок сделает птицу ароматной, вкусной и мягкой. Кроме того, у цитруса есть антимикробные свойства, которые подавляют рост патогенных бактерий во время приготовления мяса. 

Конечно, раз и навсегда «разъединять» два ингредиента не нужно. Рыбу допустимо мариновать с лимоном и в лимонном соке, но делать это нужно быстро, чтобы белковая структура не нарушилась. Иначе результат только разочарует. 

Ранее мы поделились простым рецептом гарнира из стручковой фасоли. Он одинаково подойдет и к мясу, и к рыбе.

Категории
Сбросить все
Новости
скрыть
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.