Плов большого города

А разве не 320 бараних ккал против 200 куриных?

А если еще учесть и тугоплавкость бараньего жирка....

Нет баранина 210 калорий на 100г. Тугоплавкий нутряной или подкожный жир, но и то не весь, в любом случае его нужно удалить перед приготовлением. В плове в очень умеренных количествах можно использовать курдюк (хвостик) и желательно не топить его.

Попробуйте сравнить не сырые продукты, а прошедшие равную термическую обработку.

Вы думаете если сырую баранину приготовить она стане калорийнее? Или кто то ест ее не готовя?

Способ приготовления влияет напрямую на изменение калорийности продукта. И у разных продуктов калорийность меняется по-разному. И это, в общем-то не секрет. 😉

Не путайте меня мы говорим не о муке, которая скоро станет сдобной сладкой булочкой, а о мясе. Мясо меняет калорийность, т.е. теряет ее например при варке.

Вы абсолютно правы - при варке теряет. Однако, в данном блюде - обжаривание и тушение превалируют над варкой.

Никто не может вам запретить считать, что баранина, прошедшая термическую обработку, равна по калорийности курятине.

Однако, я останусь при своем и буду считать, что обжаренная и тушеная курятина менее калорийна, чем аналогичная баранина и при расчете калорийности учитывать сей факт.

Думаю если сравнить калорийность плова из курицы и плова из баранины со срезанным нутряным и подкожным жиром, разницы в калорийности в готовом блюде не будет. Рис всех победит :))). Основные калории дает думаю рис с его углеводами, а мясо не важно какое с его белками и жирами не сильно влияют на общую картину.

Маловероятно. У риса ниже калорийность, чем у мяса.

Вряд ли :))) , калорийность риса вареного с добавлением масла будет более 200 калорий, и то если этого масла будет не много.

зависит, все же больше - от состава продуктов.

Боюсь, что цвет на фото - проделки исключительно моркови.

Думаю это проделки куркумы, ну или вашего фоторедактора. Нет, конечно куркуму можно/нужно добавить, но очень мало.

Оценить цветопередачу по монитору практически невозможно.

Очень даже в моем плове тоже есть куркума, но ее немного.

Еще раз обращаю ваше внимание: это не узбекский плов, сравнение не корректно.

Технология узбекского. Ещё раз обращаю внимание. Ни где больше не готовят плов с зирваком, как только в Узбекистане. Так что вы конечно можете назвать плов московским от Виктории, но все равно плов сделан по узбекской технологии приготовления этого блюда

Рекомендую посмотреть (а лучше - попробовать на родине) паэлью с курицей, татарский плов, ну, или пилав хотя бы.

😂 ну вы намешали! Татарский плов это чисто узбекский вариант, но только не вкусный. Вернее менее вкусный, чем узбекский. Паэлья готовиться совершенно по другому, но что то похожее есть, хотя вкус и технология совершенно другие. А название пилав ну это скорее всего татарское название ну о нем выше :)))

Невозможно согласиться. Едали и неоднозначный узбекский и вкуснейший татарский. Не говоря уж о пальЯХ - годами пробовали... На основании опыта и появился сей рецепт. Наверняка, нюансов больше, чем казалось теоретикам...

Шафран заваривать необходимо, если не предполагается применение самих рылец - они дают слишком ярких вкус, не всем он нравится. Поэтому его заваривают кипятком, и используют эту получившуюся жидкость.

Барбарис - у меня он был слегка пересушеный, поэтому и пришлось растереть, чтобы дать ему возможность проявиться.

Ну а чеснок) так некоторые и порошок засыпают - дело вкуса, понимаете ли. 😉

Шафран не нужно заваривать :))) особенно который даёт желтый цвет, вообще узбеки ни когда не кладут шафран в плов, только Куруму (он же Индийский шафран). Чеснок

Ну так это и не узбекский плов) 😀

Технология узбекского плова. Так что он именно узбекский. Но вы его переиначели. Обратите внимание, я показываю вам на те моменты, на которые не нужно терять времени или лучше не делать. Оставить в покое чеснок, немного сняв верхний слой шелуши, забрасывайте в зирвак, не нужно перебарщивать с куркумой/шафраном, так как по мимо Краски, эти специи имеют свой вкус, который портит плов если их там много, не нужно растирать барбарис, даже если он сухой или с ним ещё что то случилось, в бульоне он без телодвижений разварится, да вообще специи в плов, включая кумин, не нужно растирать. Даже перец горошком целиком можно положить.

Художника обидеть может каждый) Если бы не было вариаций, то кулинария бы умерла еще до своего рождения)))) По - моему - так каждый рецепт напоминает что-то и имеет место быть)

Если бы вы заменили рис например гречкой или макаронами специальной формы я бы только поставил лайк, либо если бы продумали способ при котором рис готовиться быстрее или сделали рецепт приготовления правильно по технологии изготовления плова для мультиварки... а так вы просто совершаете ошибки, на которые я указываю. Смотрите есть сотни способов и рецептов приготовления например ризотто, но например нельзя сливочное масло добавлять в него в процессе приготовления, только на рис после, что бы у ризотто получился правильный сливочный вкус... технология и основные правила делают плов пловом, а ризотто ризоттом :))))

Какие ошибки - то вы увидели в моем авторском блюде?)))

Авторское блюдо это когда вы сделаете что то особенное, а тут перенятый у узбеков, ферганской области плов. Что авторского в растирании в руках барбариса или издевательством над чесноком? Или черезмерном использовании пищевого красителя? Сделайте плов с какой то не стандартной нарезкой моркови, добавьте в плов бордовую морковь, добавьте грецкие орехи и чернослив или сушенное манго или сделайте плов из голубей... вот это авторское блюдо, если оно конечно будет вкусным. А так фигня ;) уж извините а не авторский рецепт

Так ошибки то какие вы увидели?)))

Спасибо)