Рецепт
Медовик «Осень»
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Медовиков на нашем сайте много. Я не стала пересматривать все и сравнивать. Вполне возможно, что подобный способ приготовления медовых коржей уже есть здесь. Этот же рецепт из «архивов» моей мамочки — вырезка из журнала «Работница» далеких 80-х. Она так и не успела его приготовить. Этот рецепт медовика был представлен шеф-поваром одного из грузинских ресторанов, называется «Идеал» и, по его словам, очень популярен в Грузии, имеется ввиду Грузии 80-х годов. Думаю, Нора, сможет дополнить мой рассказ.
Основной причиной для приготовления этого медовика была просьба моей внучки, любительницы медовиков и гляссажа. 1 сентября у нее начался новый учебный год в среднем звене — она пошла в 5 класс. Вот мы и отметили это знаменательное событие тортиком и решили назвать его «Осень».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Гляссаж готовим с вечера по рецепту https://www.edimdoma.ru/retsepty/101236-tsvetochnyy-tort.
Для теста в миске соедините сахар с яйцами и слегка взбейте. В рецепте говорится о трех яйцах. Я использовала 2 шт., т.к. они крупные — 120 г чистого веса без скорлупы.
шаг 2/12
Добавьте сливочное масло и все поместите на кастрюлю со слегка кипящей водой, но так, чтобы миска не касалась кипящей воды. Размешайте, чтобы сахар окончательно растворился.
шаг 3/12
Добавьте столовую ложку меда, щепотку соли и половину чайной ложки соды, гашеной в лимонном соке. Держите массу на паровой бане около 10 минут, постоянно помешивая.
шаг 4/12
Всыпьте 260 г муки и, перемешивая, держите еще 5 минут на паровой бане, чтобы масса прогрелась. В рецепте говорилось о 2 стаканах муки, это 320 грамм. Я решила вначале всыпать только 260 г и угадала. Поэтому, если вы будете печь по этому рецепту, взвесьте содержимое выбранного вами количества яиц. Если больше 120 грамм, значит и муки надо будет побольше.
шаг 5/12
Выложите тесто в 40-60 г дополнительной муки и слегка подмесите.
шаг 6/12
Мое тесто практически «не захотело» брать дополнительную муку, как будто «закрылось», так и осталось мягким, теплым, эластичным, очень приятным на ощупь.
шаг 7/12
Разделите еще теплое тесто на 6 частей и держите его прямо в этой муке, используя ее при раскатке коржей. Пока раскатываете один кусочек, остальное тесто накройте полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
шаг 8/12
Раскатайте круги диаметром 20 см прямо на пекарской бумаге. Сразу же обрежьте по кругу с помощью тарелки нужного диаметра. Наколите вилкой и выпекайте в духовке при температуре 150°С 5-7 минут, до нежно розового цвета. Испеченные коржи сразу переворачивайте на деревянную доску и снимайте бумагу. Оставьте остывать.
шаг 9/12
Для крема соедините маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбейте миксером. Отдельно взбейте сливки и соедините с маскарпоне.
шаг 10/12
Промажьте коржи, также бока и верх, стараясь выровнять как можно тщательнее. Вероятно, нужен крем с более плотной структурой для этих целей, чтобы бока были идеально ровными. Поставьте торт в морозильную камеру на 1 час. Подравняйте крем шпателем или большим ножом. Выдержите в морозильной камере еще часок.
шаг 11/12
Остывший торт полейте прогретым в микроволновке гляссажем и украсьте по своему усмотрению. Я второй раз использую гляссаж. Пока идеального покрытия создать не удается. Но это уже лучше, чем было в «Цветочном торте». По вкусу торт был нежным, как терамису. Гляссажа можно было готовить половину нормы для торта такого размера. У меня еще остался глясаж. Печь еще один торт?
Медовиков много не бывает!!!😋😍, тем более проверенных временем👍🍰
Медовики - это классика, как Наполеоны, эклеры и т.п.
Большое спасибо за голос😘😘😘
😍🍰👍👏
Симпатично, ничего не скажешь..Но вспоминаю 80-е..Таких продуктов, как маскарпоне и белый шоколад мы не знали(((
Совершенно верно. Из 80-х только медовые коржи - рецептура и технология изготовления. В качестве крема там использовался традиционный для того времени из сливочного масла со сгущенным молоком (сгущенку зачастую мама варила сама из хорошего молока от соседской коровы и сахара). Оформление - крошка от остатков коржей при обрезке.Так что этот торт - современное "прочтение"😊 рецепта.И гляссажа тогда не было.
Нарядный тортик😍🍰 🎈
Приятная цветовая гамма получилась.🌾🍁
Чудесный обновленный медовик, Галина! Почему у меня высвечивается грузинская кухня?
Оксана, говорю же, это рецепт от шеф-повара грузинского ресторана. А вообще-то к какой кухне он относится? Я ,к своему стыду, не знаю😏
Простите , наверное залюбовалась на торт и не внимательно прочла!
Оксана, так к какой же кухне медовик относится?😂 Может кто знает? А ты права, задав мне этот вопрос. Ведь если рецепт популярен в Грузии, это еще не значит, что он из грузинской кухни. Я даже уверена, что это так. Но откуда же он родом? Мне очень интересно узнать об этом😏 Поискать в инете?
Я бы на вашем месте отнесла этот торт к авторской кухне, ведь именно вы придумали добавить этот крем и украсить гляссажем и оформить по-осеннему!
Оксана, я предлагаю отнести этот рецепт к интернациональной кухне!
+1😊
Оксана, спасибо за голос😘😘😘
Обожаю медовики.👍 У тебя получился очень красивый - просто супер - вкусный и такой осенний!😍😋🌻🍁🍃
Спасибо, Марина😘
Марина, спасибо за голос😋😋😋 Нашей Марине😊(старшей внучке) тоже он очень понравился😍