☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Бородинский хлеб

Бородинский хлеб

Приготовление
2 часа 25 минут
Рецепт на:
1 персону
Описание
Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечен монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Якобы, возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — черный, с кориандром (символ картечи). (Информация из Википедии). Главный ингредиент этого хлеба, конечно, — кориандр. Я добавляю только молотый в сам хлеб, а сверху вы можете добавить кориандр в зернах по желанию.

Ингредиенты

основные
солод
5 ст. л.
мука
400 г
ржаная мука
100 г
дрожжи сухие
11 г
кориандр молотый
2 ч. л.
соль
1 ½ ч. л.
мед
2 ст. л.
вода
420 мл
растительное масло
2 ст. л.
лимонный сок
2 ст. л.
Дополнительно
растительное масло
½ ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
В большой миске смешать оба вида муки, соль, кориандр молотый, дрожжи. Я использовала дрожжи, которые сразу добавляют в муку. Если ваши дрожжи нужно активировать, делаем следующее. Отмерить 100 мл воды из общего количества, подогреть до теплой и влить в дрожжи. Оставить на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
шаг 2/11
Добавить сухой солод.
шаг 3/11
Воду подогреть до теплой, смешать с медом и соком лимона. Иногда я заменяю на 9% уксус. Влить к сухим ингредиентам, добавить масло.
шаг 4/11
Замесить тесто. Так как тесто прилипает к рукам, смазать руки дополнительно маслом и месить 5 минут. Оставить в теплом месте на расстойку на 1 час.
шаг 5/11
Вот так выросло тесто. Обмять.
шаг 6/11
Перенести тесто в форму, смазанную маслом (сколько же я пеку уже в этой форме, лет 15). Оставить на 25 минут. В это время разогреть духовку до 190°С.
шаг 7/11
Вот так выглядит буханка на этом этапе, перед тем как будет выпекаться. Если вы хотите настоящий бородинский хлеб, сейчас самое время смазать водой и посыпать зернами кориандра. Выпекать хлеб 30 минут при 190°С, потом убавить до 160°С и печь еще 25 минут.
шаг 8/11
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
шаг 9/11
Хрустящая тонкая корочка и ароматнейший нежный мякиш.
шаг 10/11
Попробуйте тыквенную икорку от Танечки Снежинки: https://www.edimdoma.ru/retsepty/48214-tykvennaya-ikra, они с хлебом очень дополнили друг друга!
шаг 11/11
Ну и шпроты, конечно, сюда подходят, в компании с соленым огурцом!
Комментарии — 94
Марина
7 лет назад

Красивый хлебушек получился, Оксаночка!👍👍👍

Оксана Чуб
7 лет назад
Марина ,

Мариночка благодарю!!!😍😊

ЭLENA
7 лет назад

Аппетитный домашний свежий хлебушек!!!😍👍👍 Кориандр в зёрнышках меня нисколько не смущает😋😋😋 А дочка так вообще зернышки обдирает... и в рот ...😂

Оксана Чуб
7 лет назад
ЭLENA,

Вот какая молодец,дочка!😀А мои не любят почему то зернышки эти....Лена спасибо😍

Снежинка Татьяна
7 лет назад

Мы очень лбим этот хлебушек! Для меня он ассоциируется с суровым, зимним... Уверена, с нежной тыквенной икрой просто гармония😃 Оксаночка, спасибо за рекомендации!😘

Оксана Чуб
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюш, гармония с икоркой была, это точно . Спасибо за оценку хлебушка! 😘

Наташа
7 лет назад

Оксаночка, вы моя спасительница! Кака я тихо обожаю бородинский и как я не могу его свежим-хрустящим получить - это одна из грустных частей переезда жить на другой континент... :) Я потому и вообще хлебопечением заинтересовалась, и нашла идеалные для меня рецепты батона и украинского. Оставался толко Бородинский :) Он чудесный, спасибо!

Оксана Чуб
7 лет назад
Наташа,

Наташенька как я рада что вы нашли,то что искали.😍Я долго не решалась его испечь,потом сделала полпорции,а потом меня было уже не остановить😂
Спасибо за отчет,за фото и за добрые слова в адрес бородинского!!!!💗😘

Т
7 лет назад

Вот это ароматы у хлеба! 🙋🍞

Оксана Чуб
7 лет назад
Т,

Спасибо Танечка,ароматненько это да!😘

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"