Рецепт
Главная»Рецепты»
Цитрусовый мармелад

Цитрусовый мармелад

Приготовление
10 часов
Рецепт на:
12 персон
Описание
Наконец-то у меня получилось не только приготовить, но и одновременно еще и с фотоаппаратом поупражняться. Хочу предложить вам сварить мармелад. В этот раз я варила цитрусовый мармелад — самый популярный в этом сезоне. Сочетание грейпфрут-апельсин. Рецепт, конечно же, для тех, кого не пугает сахар (есть среди нас и такие счастливчики). Я пробовала: это очень ароматно, вкусно и насыщенно. Для того, чтобы приготовить именно мармелад, нужно обязательно правильно сварить мякоть с сиропом. Этому я в пошаговых уделю особое внимание. И да, без пектина мармелад не варится :-) Вернее, варится, просто это будет густое повидло. Не обязательно покупать дорогой яблочный пектин, купите цитрусовый, он в разы дешевле и для мармелада подходит. В ингредиентах указан вес мякоти грейпфрута и апельсина. По одному грейпфруту и апельсину. Вместо глюкозы я использовала кукурузный сироп. Училась готовить мармелады и зефиры у Виктории Головашевич на МК.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде.
шаг 2/14
Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов).
шаг 3/14
В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая.
шаг 4/14
Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась.
шаг 5/14
Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое «уделю особое внимание». Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107°С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада.
шаг 6/14
Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает «пыхтеть»: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда.
шаг 7/14
Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке.
шаг 8/14
Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8.
шаг 9/14
Вот такой он получается гибкий и эластичный.
шаг 10/14
Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать.
шаг 11/14
Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков.
шаг 12/14
Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре.
шаг 13/14
Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше.
шаг 14/14
Выбирайте свой вариант и смачного вам всем!
Комментарии — 39
Галина
7 лет назад

Поздравляю😘😘😘 автора и всех нас с достойным РД💗

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Галина,

Спасибо! 😘🌹

Angy
7 лет назад

С РД, шикарным 😍😘💋💗

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Angy,

Спасибо, Анжи! 😁😍 За хорошее доброе утро! 😌🌹🌹🌹😘

Наталия
7 лет назад

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Наталия,

Спасибо! 😘🌹

Галина
7 лет назад

Круто! Здоровые сладости своими руками.😋😋😋

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Галина,

Ой, Галочка! Не такие уж они и "здоровые", но то, что лучше промышленных - это факт! Спасибо! 😘

Галина
7 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Я именно это и имела ввиду. Я не профессионал, но вот смотрю на твои фото - минимум деталей, но так изящно, со вкусом . Я бы сказала, это минимализм в самом высоком смысле😇

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Галина,

Ты верно подметила: я люблю минимализм во всем. Особенно в оформлении десертов: деталей должно быть немного и они должны быть изящными. Пока еще учусь. 😊

Натали*Лали
7 лет назад

Лена,с РД!!!😃😍👏👏👏

Елена Ковач (kovachev)
7 лет назад
Натали*Лали,

спасибо! 😊😌

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"