Рецепт
Кислые щи
Констанция12 декабря 2017
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
«Щи — это гвоздь хорошего обеда, они так повышают аппетит. За стол садишься, аромат вдыхаешь, и от желания есть душа горит!» (И.Секачев)
Щи из квашеной капусты — блюдо для холодного времени года. Оно наваристое, согревающее и питательное. За основу приготовления блюда взят рецепт шеф-повара И. Лазерсона.
В нашем районе Казани водопроводная вода поступает из артезианской скважины. Вода чистая, вкусная, но с повышенным содержанием солей кальция (жесткая). Поэтому для приготовления пищи я всегда использую только фильтрованную смягченную воду. Фильтрация воды улучшает качество готовых блюд. Замечено, что овощи, приготовленные на такой воде, быстрее становятся мягкими, а супы становятся более вкусными. Только фильтрованная вода идеально подходит для приготовления хорошего чая или кофе, или кубиков льда и т.д.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Основа любого супа — бульон. Мясо (грудинка) промыть холодной водой. Самый лучший вариант — оставить полежать мясо в холодной воде, чтобы из него удалилась кровь, так в бульоне будет меньше пены. Затем залить грудинку холодной фильтрованной водой и поставить кастрюлю на максимальный нагрев.
шаг 2/25
Пока мясо закипает, подготовить овощи. Очистить и промыть репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Морковь, лук и корень сельдерея разрезать на две части.
шаг 3/25
На сухую (!) разогретую сковороду поместить половинки моркови, корня сельдерея и лука, ровным срезом вниз. Овощи должны подпечься.
шаг 4/25
В другую кастрюлю положить квашеную капусту, налить холодной фильтрованной воды, чуть выше уровня капусты.
шаг 5/25
Добавить мелко нарезанный репчатый лук и томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до полной мягкости капусты.
шаг 6/25
Овощи на сковородке подпеклись.
шаг 7/25
Подпеченные овощи добавить в бульон только после того, как сняли пену. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на медленном огне и варить до полной готовности мяса.
шаг 8/25
Пока варится мясо и тушится квашеная капуста, займемся подготовкой ароматной зеленой заправки для щей. Для этого зубчики чеснока очистить, раздавить их плоской стороной ножа, посыпать солью.
шаг 9/25
Мелко порубить чеснок вместе с солью.
шаг 10/25
Затем петрушку нашинковать прямо на чесноке с солью, так ароматы лучше смешаются.
шаг 11/25
Также нарезать перья зеленого лука. Зеленая ароматная заправка для щей готова.
шаг 12/25
Для того, чтобы дать кислым щам большую наваристость, необходимо заправить их мукой. Для этого в отдельную миску положить 2 столовые ложки муки.
шаг 13/25
Постепенно добавлять холодную фильтрованную воду, тщательно перемешивая. Получится мучная суспензия.
шаг 14/25
Квашеная капуста стала мягкой. Мясо тоже готово. Из бульона удалить овощи (больше не пригодятся), достать мясо и нарезать его кусочками.
шаг 15/25
В готовый бульон возвращаем нарезанное мясо, тушеную квашеную капусту. Частями добавляем мучную заправку, каждый раз тщательно перемешивая. После заправки щей мукой посолить суп по вкусу, для аромата добавить лавровый лист и черный перец горошком.
шаг 16/25
Практически готовые щи разлить по порционным горшочкам.
шаг 17/25
Добавить зелень, по одной столовой ложке в каждый горшочек.
шаг 18/25
На подпыленный мукой стол выложить размороженные квадраты слоеного теста.
шаг 19/25
Вырезать из квадрата круг немного большего размера, чем диаметр горшочка.
шаг 20/25
Круги теста перевернуть, смазать края взбитым яйцом.
шаг 21/25
Накрыть тестом горшочки, прижать тесто к стенкам. Сверху крышечки из теста посыпать семенами кунжута. Отправить горшочки со щами в разогретую до 200°С духовку. Запекать до готовности теста (около 15 минут).
шаг 22/25
Прошло указанное время. Тесто испеклось и приобрело красивый золотистый цвет.
шаг 23/25
Кислые щи в горшочке готовы.
шаг 24/25
Горшочек со щами поставить на тарелку и сразу же подавать.
шаг 25/25
Аппетитно пахнет щами. Кто обедать будет с нами?
Приятного аппетита! Согревайтесь!
Марина, а я все никак не могу выложить рецепт горшочков с крышечкой из теста😃 Очень аппетитные щи 😋
Я тоже, несколько раз возвращалась к оформлению рецепта. Просто цейтнот...😇😇😇😃😃😃😃
Люблю щи!!!😋Очень вкусно и красиво у вас получилось!!!!👏👌
Спасибо, Норочка!😍😍😍
Ох и аппетитно пахнет, Марина!!! 👌😋Щи в горшочке - супер!!!😍👍
Спасибо, Леночка!😍😍😍
как грибочек выглядит, красиво и вкусно!😍
Лена, спасибо!😊😊😊
Это именно то, что называется настоящей едой - съел и не надо второго, может через часик чайку попить только. В первую очередь, очень вкусно, ну и не менее красиво.😋😍
Спасибо, Галиночка! Вкусно и очень сытно, 😊😊😊как говорится, щи да каша...!😍😍😍