Рецепт
Эклеры «Новогодние»
Женя jennysmile8315 декабря 2017
Описание
А почему бы на Новогодний стол не подать известное всем пирожное, но оформленное в новогоднем стиле? Легко! Вкуснейшие эклеры с кремом «Дипломат» станут прекрасным завершением новогодней ночи или вкусным началом утра нового года. :)
Уточню сразу насчет муки: в рецепте желательно брать два вида муки: 75 г высшего сорта (с содержанием белка — 10,3 г) и 75 г «сильной» муки (с содержанием белка — 13-14 г).
Рецепт этот очень точен, даже в плане температур. Можно, конечно, пренебречь этим, но если у вас есть пирометр, то желательно пользоваться им для измерения температуры теста.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться).
шаг 2/21
Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.
шаг 3/21
Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75°С). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника.
шаг 4/21
Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60°С.
шаг 5/21
Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали.
шаг 6/21
В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30°С.
шаг 7/21
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда размером 12-13 мм. У меня на момент выпечки эклеров не было этого размера и я использовала размер 10 мм, в итоге эклеры получились тонковаты. Найдите насадку указанного диаметра, если хотите получить идеальные эклеры
шаг 8/21
Отсадить эклеры длиной 13-14 см и поставить в морозилку. Да, эклеровые заготовки нужно заморозить!
шаг 9/21
Когда решили печь эклеры, разогреваем духовку до 190°С. Достаем из морозилки поднос с замороженными эклерами и сверху слегка присыпаем их мукой.
шаг 10/21
Как только поставили противень с эклерами в духовку, переставить температуру духовки на 180°С. Выпекать 18 минут. За это время эклеры заметно увеличатся в размере и начнут румяниться. Через указанное время переставить температуру духовки на 155-160°С и досушить эклеры 25-30 минут. В итоге должны получиться румяные эклеры с полой серединкой. До идеальной формы мне еще далеко, но я буду дальше тренироваться. :)
шаг 11/21
Начинить остывшие эклеры кремом. Я приготовила крем Дипломат. Яйца соединить с сахаром и крахмалом.
шаг 13/21
Довести до кипения молоко и влить его тонкой струйкой во взбивающуюся яичную смесь.
шаг 14/21
Вернуть крем в сотейник и варить его на медленном огне до загустения (2-3 минуты после появления пузырей). Снять крем с огня и добавить частями сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
шаг 15/21
Мы получили отличный классический заварной крем.
шаг 16/21
Остудить его в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт».
шаг 17/21
Взбить сливки до крепкой пены.
шаг 18/21
Соединить заварной крем и взбитые сливки.
шаг 19/21
Окончательно хорошо взбить. Крем готов!
шаг 20/21
Начинить им эклеры и подавать немедленно! Я украсила эклеры кондитерской глазурью и сахарными бусинами.
шаг 21/21
Вкусно, нежно, празднично.
Женя, а в рецепте не опечатка - сахара в тесто действительно 8 грамм? спасибо за ответ.
действительно 8 г, никакой опечатки
спасибо)
Женечка,я пекла по твоему рецепту (в блоге брала и там отзыв оставляла), очень понравилсч рецепт,и эклерами и профитрольками выпекала,тесто вкусное,не клеклое,я очень довольна и всем рекомендую пробовать!
Очень рада, Лена!!!! За обратную связь-спасибо огромное!
Красивые )))украшение стола 🎄🎀
А какие они вкусные!!!
Женечка, эклеры чудесные, спасибо за такой подробный рецепт, думаю, пригодится))))🌼👍
Очень надеюсь, что пригодится:) эклеры получаются чудесные
Какие праздничные эклеры!!!🎄🎉🎅 Женя, получается, что эклеры можно сделать заранее и отправить в морозилку, например, на один-два дня? Или это все-таки большой срок перед выпечкой?😋
Лена, именно так! В этом как раз огромный плюс этого метода. Заморозил, а когда надо- выпек
Спасибо!!! 😍