Рецепт
Зефирные елочки
Женя jennysmile8317 декабря 2017
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Приближается пора новогодних праздников, и для многих актуальным встает вопрос — что же подарить своим коллегам, родным и близким. В прошлом году я решила порадовать своих коллег вот такими зефирными елочками. Они состоят из имбирного пряника и яблочного зефира. Украсив такие елочки разноцветными посыпками и сахарными шариками, вы удивите своих знакомых не только вкусным, но и очень красивым тематическим подарком. Надеюсь, кому-то моя идея покажется интересной:)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Для приготовления понадобится мощный миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки, две насадки «закрытая звезда» 10 и 15 мм (как на фото).
шаг 2/25
Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180°С.
В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы.
шаг 3/25
Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем.
шаг 4/25
Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности.
шаг 5/25
Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам.
шаг 6/25
Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час.
шаг 7/25
Отрезаем половину теста (вторую половину возвращаем в холодильник), раскатываем до толщины примерно 4 мм. Вырезаем круглой вырубкой круги.
шаг 8/25
Духовку разогреваем до 180°С. Укладываем круги на бумагу для выпечки.
шаг 9/25
Выпекаем заготовки около 10 минут. Остужаем их.
шаг 10/25
Готовим яблочный зефир. У меня уже готовое яблочное пюре. Пюре выкладываем в сотейник и доводим до кипения.
шаг 11/25
В горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать до комнатной температуры.
шаг 12/25
Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
шаг 13/25
Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
шаг 14/25
Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.
шаг 15/25
Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела — мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой — нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110°С.
шаг 16/25
Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть
шаг 17/25
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой.
шаг 18/25
Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком — тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Весь сироп влили, добавляем каплю зеленого красителя, взбиваем массу еще минут 5-7.
шаг 19/25
Зефирная масса готова — она густая, нежно-зеленого цвета, прекрасно держит форму.
шаг 20/25
Готовую массу незамедлительно перекладываем в два мешка (в одном большая насадка, в другом — меньшая).
шаг 21/25
На подготовленные имбирные пряники отсаживаем елочки — сначала используя большую насадку, затем — меньшую.
шаг 22/25
Сверху — посыпки.
шаг 23/25
Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.
шаг 24/25
Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем елочки смесью через сито.
шаг 25/25
Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке
Женя, шикарный десерт😍😘!!! Какая кропотливая работа!!!👏👌
Наташа, спасибо! На самом деле не все так сложно, как кажется
Такие милые 🎄🎄🎄 Просто класс!
Спасибо, Наташ!
Ёлочки - просто красотки!!!😍 Женя, супер подарочки!!! 👍Спасибо за идею!!!💐
Наташ, спасибо! Я очень буду рада, если идея моя понравится и пригодится
Идея с подарком-шикарная,я наверное ей воспользуюсь в качестве подарочков для коллег. Зефир я по твоему рецепту с клюквенным и черносмородинновым пюре готовила-результатом осталась довольна!спасибо,Женя,за идею с елочками:)😘
Леночка, спасибо большое! Рада, если идея пригодится
Идея с елочками просто отличная, обязательно воспользуюсь, спасибо
Буду очень рада этому!