Рецепт
Зефир из черной смородины
Женя jennysmile8326 декабря 2017
Описание
Домашний зефир... Он никогда не сравнится с покупным. Домашний гораздо нежнее, воздушнее и «ягоднее». Идеален для новогодних подарков, ведь от одного «замеса» получается много зефира — нужно только найти красивые коробочки и дарить, дарить друзьям и коллегам!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Такие, как на фото, например. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефирок (как на фото).
шаг 2/20
Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
шаг 3/20
Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит «уварить пюре»? Это значит, что довести до кипения и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно! Пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного, минут 10, оно у меня слабо кипит.
шаг 4/20
Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
шаг 5/20
Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что, используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
шаг 6/20
Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
шаг 7/20
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
шаг 8/20
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя.
шаг 9/20
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой. Нужно варить сироп на огне выше среднего до температуры 110°С.
шаг 10/20
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
шаг 11/20
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть.
шаг 12/20
Не выключая миксер, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше — в пространство между чашей и двигающимся венчиком, тогда сироп не будет разбрызгиваться, и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5–7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме.
шаг 13/20
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это идеально взбитая масса.
шаг 14/20
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво — просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза — никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
шаг 15/20
Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше — на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит «стабилизировался»? Это значит, он стал упругим при надавливании, слегка липким и хорошо держащим форму.
шаг 16/20
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
шаг 17/20
Все, зефир готов. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа.
шаг 18/20
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.
шаг 19/20
Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе.
шаг 20/20
А вот и подарочная коробочка.
Вчера только с мк по зефиру! Всё правильно варить сироп надо до 110 гр. И мы это делали вообще на дачной плитке Мидея ))) так что "домашние условия" тут непричем, возмодно был плохой агар, или мелкий кипельно-белый сахар, или слишком жидкое пюре взяли. Качественные продукты только для такого лакомства подходят. Иначе просто всё выкините. У меня вопрос к автору, какой мощности у вас миксер?
У меня стационарный миксер KitchenAid, не знаю в цифрах, но он оооочень мощный
Женя, спасибо за подсказки.
Очевидно Вы правы, нарушена технология. Буду пробовать ещё. Вот Наташа тоже делала в первый раз, и всё получилось.
Лена, не огорчайтесь! У меня в первый раз тоже не очень-то получилось. Уверена, Вы справитесь!
Красота! 👏Такому подарку каждый будет рад!!!👍
Спасибо, Ирин!!!
Женя, зефирные "розы" великолепны!!!👌🌹 А фотографии - просто нет слов)) СУПЕР Красиво!!! 👍Замечательные подарки!!!👏🎄🎅
Спасибо большое😊
Женя, куда-то пропал рецепт пряничной елочки!😳😭
Лена, да, увы, его сняли с конкурса, потому что эта елочка была составной частью медовика, который я публиковала ранее.
Она теперь в другом конкурсе про подарки своими руками
Я с отчетом. Боялась, что вообще не получится и сделала с яблочного пюре. Как для первого раза, то отлично. 😃Спасибо за рецепт и красивые вдохновляющие фото 😍
Наташа, очень неплохо! Я не люблю зефир из яблочного пюре- слишком сладко и слишком «плоско». Попробуйте в след.раз с кислыми ягодами- клюква, брусника, смородина. Почувствуете разницу. И немного недовзбили смесь
Женя, спасибо за совет. Я не рискнула сразу со смородиной 😏 В следующий раз только с ягод. Спасибо за подсказки 🍒🍇🍋🌹
удачи!
Женя, добрый день. Вы были правы, из ягод зефир намного вкуснее. И такие вкусы даже не купить в кондитерках 😉
Конечно! Экспериментируйте! Советую сделать домашний мармелад - вот это вообще.... Обязательно попробуйте
Зефир получился изумительный! А не могли бы Вы дать ссылку на рецепт мармелада?)
В блоге моем есть. Введите в строку поиска «мармелад», у меня несколько рецептов