Рецепт

Кукурузный хлеб на закваске

Женя jennysmile8307 января 2018

Приготовление

6 часов

Рецепт на:

8 персон

Описание

Для любителей вкусного хлеба со сливочным вкусом, который замечательно подойдет для утренних бутербродов с маслом, сыром или ореховой пастой — кукурузный хлеб! Но должна предупредить — хлеб этот скорее похож на несладкий пирог, чем на традиционный пшеничный хлеб. Хлеб готовится на пшеничной закваске 100% влажности.

Ингредиенты

Для опары

Для теста

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Смешать закваску (на «пике»), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара «вспухнет» и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

шаг 2/13

Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов.

шаг 3/13

Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут.

шаг 4/13

Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры.

шаг 5/13

Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой «крюк».

шаг 6/13

Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут.

шаг 7/13

Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно.

шаг 8/13

Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250°C. Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность.

шаг 9/13

Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр.

шаг 10/13

Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.

шаг 11/13

Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард).

шаг 12/13

Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза.

шаг 13/13

Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240°C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200°C и печь до готовности (30-35 минут).

Комментарии — 8

Татьяна

6 лет назад

Столько времени на приготовление такого хлеба!!!

6 лет назад

2-е суток

6 лет назад

Почему двое суток?
Если сложить все временные интервалы, то примерно 15 часов получается.Это чуть больше половины суток. Откуда вторые сутки взялись?

Женя jennysmile83

6 лет назад

Наталья Петрова,

Первые сутки делается опара, вторые сутки-печется хлеб

Наталья Петрова

6 лет назад

Женя jennysmile83,

В-сутках-24-часа.Опара-делается-8-10-часов.Вы,наверное,-путаете-сутки-и-день.Если-сегодня-начал-завтра-закончил-это-два-дня-а-не-двое-суток)))
А-я-сижу-вычисляю-куда-ещё-33-часа-делось.

Женя jennysmile83

6 лет назад

Наталья Петрова,

С хлебом точно до минуты не просчитать. Ориентироваться все равно надо так, что двое суток вы заняты хлебом)))

nelly172

4 года назад

Скажите, пожалуйста, почему нужно только 10 г закваски класть, почему нельзя, например, 100 г? И что будет, если положить 100 г? Спасибо.

Женя jennysmile83

4 года назад

nelly172,

10 г закваски нужно для приготовления 200 г опары! Если у вас есть 200 г готовой опары сразу - берите эти 200 г

Добавить комментарий